铁观音茶叶中的酸种类

2023-6-15 22:07| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 46| 评论: 0

摘要:      铁观音茶叶中能通过饮茶被直接吸收的水溶性蛋白质含量不高,大部分蛋白质不溶于水,存在于茶渣内。铁观音茶叶中的酸种类丰富,其中就有人体必需八种酸的六种,分别为亮氨酸、赖氨酸、异亮苯丙氨、酸苏氨酸 ...
  
茶叶知识

  铁观音茶叶中能通过饮茶被直接吸收的水溶性蛋白质含量不高,大部分蛋白质不溶于水,存在于茶渣内。铁观音茶叶中的酸种类丰富,其中就有人体必需八种酸的六种,分别为亮氨酸、赖氨酸、异亮苯丙氨、酸苏氨酸等,虽然这些酸在铁观音茶叶中的含量不高,但可作为人体日需量不足时的一种有效补充。

  高山铁观音茶厂指出,铁观音的来历很神秘,传说古时,有一穷秀才上京赶考,路过凤山时,病倒在路上,幸被文庙老方丈看见,泡了一碗茶给他喝,果然病就好了,后来秀才金榜题名,中了状元,还被招为东床驸马。一个春日,状元来到凤山谢恩,在老方丈的陪同下,前呼后拥,到了状元阁,但见峭壁上长着三株高大的茶树,枝叶繁茂,吐着一簇簇嫩芽,在阳光下闪着紫红色的光泽,煞是可爱。老方丈说,去年你犯鼓胀病,就是用这种茶叶治好的。

  很早以前,每逢春日茶树发芽时,就鸣鼓召集群猴,穿上红衣裤,爬上绝壁采下茶叶,炒制后收藏,可以治百病,状元听了要求采制一盒进贡皇上。第二天,庙内烧香点烛、击鼓鸣钟,召来大小和尚,向状元阁进发。众人来到茶树下焚香礼拜,齐声高喊“茶发芽!”然后采下芽叶,精工制作,装入锡盒。状元带了茶进京后,正遇皇后肚疼鼓胀,卧床不起。状元立即献茶让皇后服下,果然茶到病除。

  皇上大喜,将一件龙袍交给状元,让他代表自己去凤山封赏。一路上礼炮轰响,火烛通明,到了状元阁,状元命一樵夫爬上半山腰,将皇上赐的龙袍披在茶树上,以示皇恩。说也奇怪,等掀开龙袍时,三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光,众人说这是观音显灵的。后来,人们就把这三株茶树叫做“铁观音”了。有人还在石壁上刻了“凤山神茶”三个大字。从此铁观音就成了年年岁岁的贡茶。

  铁观音一般是指五六年以上树龄的茶树,在云雾缭绕的山谷上突出兰花香和枞味,识茶叶的枞味,主要有三味:木质味、青苔味、糙米味。铁观音属安溪乌龙茶制作的工艺,铁观音属于中轻焙火味醇清香。

  高山铁观音茶厂指出,空气中的氧几乎能与所有的元素起作用而形成氧化物。特别是在有促进反应的酶的存在下,氧化作用非常强烈。在没有酶参与的情况下,也能发生缓慢氧化。铁观音茶叶中的茶多酚、抗坏血酸、类脂、醛类、酮类等物质都能进行自动氧化,氧化后的生成物,很多对品质不利。

  要防止茶叶中的化学成分发生氧化,只有使茶叶绝氧。采用减压包装和充氮法,清除氧气或用脱氧剂,是防止茶叶氧化质变的有效方法。光能促进植物色素和类脂等物质的氧化,使品质变劣。高山铁观音茶厂指出,茶叶储存在透明容器中,在日光照射下会发生光化反应,从而增加铁观音茶叶中戌醛、丙醛、戊烯醇等物质的含量,产生一种不愉快的气味,即“日晒味”。因此,储藏茶叶的库(室),窗上要安装厚实深色的窗帘,避免强光照。包装茶叶的材料必须是不透光的。

  明朝中后期的某年(1725年),在采茶的季节,有一支军队路过于此,晚上驻扎于今天的高山村,当地茶农未曾见过如此动乱场面,当天已采摘的茶青没有来得及制作茶叶,第二天已经发酵。为了挽回损失,茶农以当地松树干柴进行炭焙烘干,并通过增加一些特殊工序,以大程度保证茶叶成份。

  制成铁观音茶叶运往镇上销售,本是无心之作的茶叶,却受到大量茶客的欢迎与喜爱,接下来订单逐年增多,需要整个高山茶农全力生产此种茶叶,才可勉强满足市场的需求,也使得高山远近闻名。

  铁观音茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异,性状稳定。如今不仅成为高山茗茶的当家品种,而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次名优茶评比中,铁观音茶作为乌龙茶的典型代表参评,均获金奖。

  铁观音,是高山茗茶的一种,因多种传说而得名。“观音韵”茶的采制技术与其他乌龙茶相类似,只不过更加精细而已。每年春天,采摘3—4叶开面新梢,经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

  
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