 好茶一定耐泡吗？ 经常听很多茶友说：好茶一定是耐泡的。 但是，耐泡的就一定是好茶吗？ 我们似乎太在意饮茶的“性价比”，总想着花了一份钱，就要最大限度的榨取买来之物的价值。茶，亦是如此。 也许“琴棋书画诗酒茶”离我们还是太远，但“柴米油盐酱醋茶”又不是我们的所需，当我们狠下心买了一饼好茶，然后变理所当然地认为“这个茶一定能泡很多次”，“否则就浪费了”。 粗枝大叶的苦丁茶一定比精工细制的西湖龙井耐泡，可是我们能说苦丁茶是好茶，西湖龙井就不是好茶吗？肯定是不能的。 那么，好茶与耐泡，我们究竟应该如何理清这两者的关系呢？ 其实，一款茶，影响起耐泡程度的因素有很多。比如，我们经常在超市里购买的某品牌红茶包，喝过的人都知道，这种茶包，泡一次之后第一次过水就没什么味道了。这是因为茶包里面的茶很碎，在水中能够非常快地释放出茶叶里的物质，而正片的茶叶则不会这样。 一款茶经过多次冲泡后，如果它的香气和韵味依然非常丰富，我们就称这款茶耐泡。不过，前提是，我们要在同等的条件下相比较：比如整碎程度一致，比如水温一致等。 影响茶叶耐泡程度的因素有哪些？ 1、茶树的品种 有时候不得不承认，基因很重要，就好像长得好看的人，确确实实比长相一般的人更容易得到更多的机会。 理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。 因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。 2、叶片的老嫩及整碎程度 一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。 这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。 另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。 一些茶条较细碎的（如红碎茶），由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。 3、茶树的树龄及生态环境 一般认为，茶树的树龄越大，耐泡度越高。 但严谨地说，应该是同等气候生态环境下，树龄越大，耐泡度越高。 树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就没有意义，至少不够严谨。 4、制作中的揉捻 毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，茶叶耐泡度也就会相应降低。 5、冲泡方法 这点非常重要，常常有这种事发生：同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。 这里有三个变量： 第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；第二，出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；第三，水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高茶叶耐泡度越低，反之则越高。 综上来看，我们理解完以上的这些条件之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系应该比较清晰了吧。 首先可以肯定的是，耐泡并不一定就是好茶，得一一对比完上述的这些条件之后才能确认。而当这些条件相差无几的时候，我们可以肯定，好茶大多是比较耐泡的。  |
