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杀青是让茶固定在我们希望的状况下

2023-6-29 12:13| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 64| 评论: 0

摘要: 　　简单地说，杀青就是利用高温杀死叶细胞，停止发酵。方法有二：一是用炒的，称为炒青。传统是用锅子炒，现代化的用滚筒式杀青机。二是用蒸的，称为蒸青，也就是用蒸汽将茶青蒸熟。我们平时喝到的茶绝大部分是用炒 ...

杀青是让茶固定在我们希望的状况下 

　　简单地说，杀青就是利用高温杀死叶细胞，停止发酵。方法有二：一是用炒的，称为炒青。传统是用锅子炒，现代化的用滚筒式杀青机。二是用蒸的，称为蒸青，也就是用蒸汽将茶青蒸熟。我们平时喝到的茶绝大部分是用炒的，只有少部分绿茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。
　　炒青的茶比较香，但蒸青的茶比较绿。
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