 一、绿茶:我国产量最多的一类茶 1、烘青(蒸清):以锅中炒干的烘干机加工而成。主要产于浙江杭州等地。 2、晒青:将采下的鲜叶薄摊于竹席上置于阳光下曝晒至六七成干时收起扇凉而干燥的为晾青;用文火慢烤使含水量降低后进行再烘焙即称炭焙者为复式萎凋或半生晒青毛峰。 3、做青:又称揉捻和发酵工序,是形成乌龙茶品质的关键性工艺过程。通过湿热作用破坏酶的活性制止氧化并增进内含物渗出量促进香气物质的吸收与积累从而达到提高滋味醇厚收敛性和消除苦涩味之效果。 4、杀菁筛分:利用高温蒸汽把粗枝梗及杂质剔除干净的过程叫作"热风"。 5、清风解块:在武夷岩茶的初制过程中,因外形颗粒紧结重实不易冲泡所以需经此步骤去除松片状末梢使其松散柔软便于饮用。 6、匀堆渥黄:是利用蒸气吹入的原理让茶叶均匀受热达到软化目的的动作称为"汽闷",其后再经过一段时间的文火焖烧便完成了这道手续称之为:"熟化"(或称陈化),也就是所谓的"走水香"、"透心色"了! 7、提花搓团:是将散条型叶片理直压平使之卷曲如球状的动作叫做"拉坯";再将卷曲形状整理成型则称作"盘龙饼"、"贡熙春"等。 8、包种装笼:是用棉布包裹小粒原料装入铁罐中密封储存待运销的行为称为包种包装法。 9、足干装箱:是指成品完成最后一道制作程序--干燥后的处理方法。 二、白茶:最轻微发酵茶 1、不萎调 指采摘下来的新芽不经任何微动直接晒干或者阴干的方法制成的一种茶,包括白毫银针和白牡丹两个品种。由于制作工艺简单且自然天成故价格相对便宜。 2、轻度萎调 指的是白茶中的部分嫩度较高的产品采用轻微的日光照射来加速水分蒸发从而缩短晾干时间的方式做成的不萎调的的白茶制品,比如福鼎大白毫以及政和大白茶等等都属于此类产品的范畴之内,这类产品在口感方面往往带有较为明显的花香气息,并且具有非常高的耐泡程度。 三、黄茶:轻发酵茶 1、轻发霉 是指在低温条件下对鲜叶采取适当的发酵方式制成的黄色饮品,这种类型的黄茶通常是由大叶种的鲜叶所生产出来的,因为生长周期较长所以在后期存储的过程中容易产生一定的变质情况出现。 2、中度发霉 一般适用于存放的时间比较长的老黄茶,这些老黄茶在进行保存的时候通常会选用一些透气性能比较好的容器来进行贮存或者是使用木架  |
