 茶叶是一种易受潮、吸附性强和易于氧化的物品。因此,在储存过程中必须注意防霉变与氧化变质等问题的发生。下面就介绍几种防止茶质劣变的措施: 1、避光保存法 将含水量控制在5%以下时,可有效抑制微生物的生长繁殖;而水分含量超过6%的湿叶则容易发霉或产生异味。所以应尽量减少茶的含水率(一般不超过10%),同时要密封好容器盖口及包装袋口以隔绝空气流通并降低温度。此外还要定期检查干燥剂的使用情况,及时添加干透了的吸湿物来吸收空气中的水份以减少湿度变化对茶叶的影响。另外要注意的是,当气温较高且相对湿度较大时应避免使用此方法。 2、低温贮存法和冷藏保管法 采用真空压缩罐抽气贮藏能有效地控制氧气进入茶叶中导致品质下降的情况出现。由于这种方法的原理是将茶叶装入密闭的铁桶内再放入高压气体瓶里充入氮气以防止外界空气的侵入而造成品质的损害。但这种方法只适用于短期存放或不便移动的情况下才可使用。(注1) 3、冷冻储藏法 利用冰箱进行速冻处理后可使绿茶的品质保持较长时间不变味不返青。但是需要注意的是如果茶叶中的含水量过高就会造成冰晶的形成从而影响其外观质量和使用口感。(注2) 4、化学药剂保藏法 用硫磺熏蒸或用双氧水洗刷也可起到杀菌消毒的作用。但由于这些物质均有一定的毒性作用,所以在选择的时候一定要慎重考虑后再决定是否选用此种方式来进行茶叶的存储工作。(注3) 5、金属离子稳定剂保藏法 对于一些具有较强还原性的食品如蔬菜类可用亚硫酸钠作为添加剂进行处理以达到延长保质期的目的。(例如菠菜) 以上就是关于如何预防普洱茶因环境因素引起的陈化变质问题的方法的介绍,希望对您有帮助!  |
