 茶叶的分类主要根据其外形、色泽及加工方法来区分。按不同的标准可分为不同类型: 1.根据茶形分 (1)条形绿茶类(包括眉茶和珠茶):扁形的炒青或烘青;长条状的龙井茶等。 (2)卷曲型乌龙茶类(包揉香螺状铁观音);颗粒型的武夷岩茶、凤凰单枞、冻顶乌尖等。(3)针叶型红茶类(工夫红碎茶)。 2.根据发酵程度分 (1)不发酵的茶叶为全发酵茶,即完全以鲜嫩芽头制成者。例如白毫银针和白牡丹是著名的例子。另外还有黄毛猴(又名北港毛峰)与松罗春也是属于这一类别的名品。 (2)半发醇的茶叶称为微发酵茶,是以新鲜幼嫩的叶片经萎凋后直接干燥而制成的半成品,如文山包种、水仙、大红袍、肉桂等都属于这一类别。此外尚有轻焙火或不轻焙火的玉露茶以及重烘焙的铁罗汉、陈年普洱等等也都是这类产品。 (3)全发酵的茶叶又称为熟普,是将已成熟之新梢采下后加以蒸菁处理使之部分发酵而成的一种高度数的发酵茶,如六堡散装黑砖、云南沱茶、四川藏茶等都是这类的名牌品种。 3.按产地分 我国产茶的省份很多,因此各地所产的茶叶种类繁多。一般而言,产于福建、浙江等的称做"乌龙",广东潮汕一带生产的叫作潮闽苏区系,安徽皖南一带的则称之为徽州乌龙。其他诸如江西铅山县出产的叫做宁绿,湖南岳阳地区出产的是君山银针,湖北恩施地区的称作利川硒茗等等都是各有特色的著名品类. 4.按照制法分 有初制法和精制法两种。前者是指将采摘下来的鲜枝先经过杀青-揉捻--烘干这三道工序后再进行拣剔分级;后者则是先将原料粗老的部分剔除然后再用精细的方法制作成各种形状的产品,如紧压茶中的饼片末茶,花式茶中?子茶、细圆茶、大方壶及各种花色拼配茶等等均属此类. 5.按照品质特征分 (1)高级茶:高档次的特种工艺茶,主要有蒙洱茶系列(生普)、滇红系列(大叶种)和川绿系列等.(2)低档次的一般工艺茶,主要是普通袋泡茶、速溶茶以及各种保健茶饮料。 6.其他 除以上几种常见的分类方式外还有一些特殊种类的划分方法,比如从外观形态上分为光身茶和净面茶两类。  |
