 普洱茶丰富的内含物质，所体现出来的汤感滋味和口腔感受是品饮过程中最享受的事情，而这当中，普洱茶的生津相较于其他茶类来说，最为让人舒服，心情愉悦。 那么，普洱茶里生津到底是怎么产生的呢？从生理学角度来说，生津是指口腔中分泌出唾液。就喝茶来说，是指口腔因受到茶汤内含物质，多酚类物质的刺激，而分泌唾液。 优质的生茶，特别是古树茶，能快速地感受到生津感。也就是说，茶汤入口后，一般先感受到的是苦涩感，入口后，便能感受到口腔里的生津。 一般在新茶中，生津感一般与涩感并存，也就是茶友们常说的“涩能生津”，涩感的存在无法避免，但是因涩感所产生的生津感却令人口腔觉得舒服。 优质的新茶，涩感的褪去往往十分快速，在口腔与舌尖感受到涩的同时，生津感就不期而至，之后，在舌底可以明显感受到津液的分泌，使得“涩”的存在感被快速减弱。 所以，优质的新茶，允许涩感的存在，且生津快速而有力度。但是，如果涩感久久不能化掉，那么生津感也必定不会感觉舒适。 对于熟茶，涩感通常不太明显，这也是因为毛茶经过渥堆发酵后，因为果胶、脂类等物质的存在，让汤感变得更为温和，生津感也伴随着汤感的醇厚，绵滑在口腔里律动。 但这不代表熟茶的涩感不存在，特别是刚刚发酵结束的新茶，涩感会让口腔的不适感增加，这也让熟茶的涩感成了不合适的存在。 熟茶新茶生津感的表现，不如生茶新茶那样明显，却考验着熟茶的原料及发酵工艺的水平如何。 总得来说，普洱茶的生津感越好，口腔的体验感伴随这涩感的快速化开也就越舒适，如果一款新茶的涩感很强烈，强烈到生津都无法掩盖，那么基本上就不能算的上好品质。新茶的涩感也会因为时间的关系慢慢淡化，这个时间通常需要10年时间甚至更长。  |
