 低温对茶的影响: (1)冷害。在0°C以下时易发生冻伤、抽条及霉变等品质劣变情况;当气温低于-5-6°C时还会引起茶树根系受寒而死亡(俗称倒春寒)。因此,0度以下的环境不宜存放茶叶。 (2)日晒萎凋和高温烘烤会降低绿茶的色泽与香气,影响其饮用价值。 (3)低温会影响氨基酸的含量,从而影响到茶的口感。 (4)低温会使叶绿素含量减少,使芽头颜色发暗,汤色浑浊不清亮或呈黄红色。同时由于酶的作用减弱而使香味不足,滋味寡淡。 (5)低温和光照均能加速维生素B1和维生素D等的氧化分解过程,从而使鲜爽味下降并产生苦涩感。 (6)低温可使多酚类物质自动氧化的速度加快,从而导致陈化变质的速度增加。 常温下如何储存茶叶? 1、干燥通风处 将茶叶置于阴凉干燥的地方,避免阳光直射或者放置于冰箱内。如果条件允许的话还可以用竹制包装袋装好后再放进纸盒子里密封起来,这样不仅能够防潮还不会影响它的透气性。 2、避光冷藏室 对于那些比较名贵的高档名优茶来说最好是放在冰柜中保鲜,但是需要注意的是不能放得太久以免破坏里面的营养成分。另外还需要注意的一点就是需要经常拿出来透一下气防止出现异味的情况。 3、陶瓷罐里 一些普通的花茶可以存放到陶制的容器里面,比如紫砂壶或者是瓷杯等等都可以用来盛放茶叶。这些器皿一般都比较容易清洗而且不容易滋生细菌。 4、铁桶之中 如果是一般的散装的干茶叶就可以直接放入塑料瓶或者是铁桶当中去存储了。这种容器的优点是方便携带且不易破损而且还很环保安全不会污染到空气造成二次污染的现象。 5、玻璃瓶子 除了以上几种常见的容器之外还有一些专门用于贮存茶叶的小盒子也可以起到一定的效果。比如说我们常用的饮料瓶就能够很好的帮助我们把茶叶进行分门别类的管理,并且还能有效的延长保质期以及保持新鲜程度!  |
