 一、看干茶色泽优质绿茶条索细紧重实,有锋苗;劣质茶的叶片则比较松泡。 1、观察外形:主要看形状和条形是否完整匀整(包括芽头多少),有无杂质异物等。如龙井茶要求扁形整齐一致,旗枪壮结均匀,大小长短粗细相近似为合度,若稍长或稍有断碎则为次级品质。另外抓起一把茶叶对着阳光透视,优质的茶叶迎着光线透光性强且层次分明,劣质的茶叶色暗淡发乌且有焦斑。 2、嗅香气:取少量样品用双手磨擦生热时立即闻其气味是否正常纯正?是否有异杂味或其它异味?一般来说以无青草气和无其它明显夹杂物的为好茶。(注:一般高档的普洱熟饼散装) 3、尝滋味:先啜一小口待唾液与口腔粘膜充分接触后慢慢在口中转动舌尖进行品尝,好的新会陈皮具有甘醇爽口的天然香味及浓郁的果香甜味感,(当然这也要看个人喜好来定)。而一般的低档货则有苦辣涩麻刺喉的感觉。 4、观汤水:冲泡好后的新会的红茶应呈黄红色亮泽鲜艳夺目,清澈明亮,叶底嫩软红活泛金圈为佳。如果颜色较浅或有浑浊物沉淀其中即为差之毫厘失之千里了! 二、试水温 冲泡工夫红茶的水温一般在90°C左右为宜,因为高温容易将茶烫坏,影响味道口感。 三、赏茶具 冲泡功夫茶用的壶杯盘碗等等器具都很有讲究,不同的器皿有不同的用途作用。 四、置茶量 通常情况下每克可放3-5g左右的茶叶即可,太多太少都不好喝。 五、冲水量 冲泡工夫茶时的用量要恰当合适才能达到最佳的效果,太浓的话会使茶汁过稠,不易浸泡出应有的浓度和鲜爽的口味;反之则易使苦涩难咽,令人感觉滞钝不爽。 六、洗茶 第一次冲泡前先将适量的热水注入瓷杯中,然后将茶叶倒入杯子中轻轻摇晃一下让茶叶完全湿润后再倒掉多余的水分。这样做的目的是去除茶叶上的灰尘和其它不洁物质以及部分农残成分。然后再次注入开水至八成满为止盖上盖子等待5秒之后就可以开始饮用 七、分茶 每次喝完一道茶都要将其中的茶渣取出放入另一个干净的无油渍的容器里备用这样可以保证下一道饮茶的时候没有杂物混入水中破坏整体的风味。  |
