 铁观音茶是乌龙茶的极品。其成品外形卷曲、壮结、沉重匀整;色泽鲜润砂绿褐油光闪亮,香气馥郁持久,有"七泡有余香之誉","八喝(冲)水味仍存"。品质最优异者被誉为"绿叶红镶边",这是优质名枞铁罗汉的特征之一。安溪产制始于1725—1735年(1724-1736建瓯年间)。原产于福建安溪县西坪镇尧阳山麓(今称松林头村),已有300多年的历史了!在《中国实业志》中记载:清雍正十年(公元1732)前后传入闽北后传至闽南和广东等地区.目前主要产地为福建省泉州市安溪县和西部的永春县等地以及台湾省高雄市和美浓区等地。 一、铁观音的制作工序 1.晒青-摇青 2.凉青--做形 3.炒青--揉捻 4.包揉---烘干 二、铁观音制作方法 1、采摘季节 每年的四月中旬到五月初之间进行采摘。(以新梢芽叶呈紫绿色或暗紫色为宜。)因为这个时候气温较高,阳光照射强烈,光合作用强而生长旺盛。采下来的嫩枝经过日光萎调之后方可用来制造铁观世音。 2、采摘标准 (1)特级品:条索紧细重实肥厚圆整,具有蜻蜓头和青蛙腿的外形特征,色泽乌黑泛灰白光泽度好,冲泡后有天然的兰花香,汤色橙黄明亮清澈无沉淀物。滋味醇正甘甜带蜜韵香味悠长回荡于口齿间经久不散。 (2)一级品:条形较粗壮结实,稍弯曲似蜻蜒头型,干看叶片薄瘦显毫少毛糙感。颜色墨绿尚均匀,冲泡时有天然的花果幽雅清香气味纯正浓郁久留不去。 (3)二级品:条形略粗欠光滑略显轻飘状。颜色深枯偏褐色。冲泡时稍有焦苦异味杂味。口感淡然寡欢略有涩味。 (4)三级品的形状与以上两种相似但质量次些。 三、加工流程 原料→晾菁→杀菁→初烘→复焙→拣剔→筛分→风选→拼配 4、烘焙过程 (1)传统做法 传统的铁观音采用炭火慢炖法,将新鲜的茶树叶子用竹片串起来放在火上慢慢烤着。待水分完全蒸发后再用手反复翻动直到把茶叶全部干燥为止。这种方法的缺点是容易产生大量的烟尘,而且温度不易控制。现在大多使用电热恒温式烤箱来代替碳炉烘培,不仅节省燃料还方便卫生。但是成本相对比较高昂一些。 (2)现代工艺 现代的铁观音加工工艺已经发生了根本性的改变,不再需要通过高温加热的方式  |
