 安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春茶为最佳。铁观音的制作工序与一般乌龙茶的制法基本相同，但摇青转数较多，凉青时间较短。然而秋茶也有它比较好的地方，因为它能充分体现出铁观音“香（入口香）、甘（回味甘甜）、滑（舌尖滑润）、重（韵味浓重）”的四大特点。当地茶农认为“春茶苦、夏茶涩、要好喝，秋白露（指白露节气以后采摘的茶叶最佳）”。 铁观音春茶与秋茶的特点： 春茶：铁观音春茶是指用观音茶树越冬后第一次萌发的叶芽采制而成的茶叶。 铁观音春茶的特点： 1、叶芽肥硕； 2、色泽翠绿； 3、叶质柔软； 4、富含维生素氨基酸； 5、茶汤清新香甜，滋味鲜活。 秋茶：铁观音秋茶是在9月底、10月初秋高气爽的时候采摘的，秋茶以后即进入冬天，此时温度适宜茶叶，不容易变质。 铁观音秋茶的特点： 1、外形紧结； 2、颜色鲜绿； 3、叶质厚实； 4、独特的鲜水果花香味； 5、叶底凹软，香味浓郁醇厚。 铁观音春茶和秋茶区别 1、一般认为秋茶比春茶香味浓郁，这是由于秋茶所含的黄酮混合物比较多，所以解油腻效果比春茶还好。 2、春茶的总体品质是要优于秋茶，春茶较比秋茶含有更为雄厚的铁元素。但秋茶的香气总是会高于春茶，俗称“秋香”！ 3、秋茶茶香、口感都是很好的，春茶多少都会苦，茶性使然。 4、就同一品质而言，春茶耐力更好，比秋茶耐泡，秋茶香气更佳，比春茶浓郁。也就是茶客们常说的“春水秋香”。  |
