 安溪高山铁观音是绿茶吗，高山铁观音属于乌龙茶类，介于绿茶与红茶之间，高山铁观音既不是绿茶，也不是红茶，是半发酵的青茶；高山铁观音顾名思义是生长在高海拔的山上，是制作极品铁观音的好材料。
叶片宽，叶底厚，枝梗细小，是高山铁观音的特征，很多人区分不了高山铁观音是绿茶吗？因为在制作上还是有根本的区别，铁观音需经过三叶一心标准采摘。
而绿茶采摘的是芽心，高山铁观音第二工序需晒青，就是晒出茶青里多于的水分，使铁观音枝梗能正常走水，散发铁观音韵味，为下一道做基础，而绿茶不用。
安溪高山铁观音第三道摇青，很重要的一个环节，首先是开青，过一个小时左右，铁观音接青，制茶师傅凭经验仔细查看铁观音枝梗是否走水，然后再调节摇的轻重，绿茶这个环节也没有。
安溪高山铁观音是绿茶吗，前面这两个环节已区分的很清楚，高山铁观音与绿茶的采摘，晒青与摇青都决然不同，更不用说后面的炒制，包揉烘干等环节了，所以可以肯定的说高山铁观音不是绿茶，更不是红茶，而是乌龙茶里的青茶类。  |
