 市场中安溪铁观音的品种也是十分多的，不过有些只是商家推出的噱头而已，按照国家标准来说，安溪铁观音的细分包括有四大类，分别是安溪铁观音清香型、浓香型、韵香型、陈香型四种，而就安溪铁观音清香型就又分为了两种，包括有正味型与酸香型。 安溪铁观音清香型正味型是哪一类茶叶呢?分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。 另一类安溪铁观音清香型酸香型则是根据制作时间点不一样来划分的，回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。 安溪铁观音浓香型以口味浓厚作为其特征，一般热衷这道茶品的都是资深的茶客，而安溪铁观音韵香型，这是介乎于两者之间的一种，既不失浓香的醇厚，也有清香的润泽，算是大众比较畅销的品种。  |
