 安溪铁观音要如何储存?恐怕很多人都知道的常识，铁观音要冷藏。冷藏的安溪铁观音可以保持色香味不变质，保证其独有的韵味。这是基于什么原理呢?大多数人都没有真正去了解过。 安溪铁观音属于半发酵茶叶，铁观音发酵后的烘干水平目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变。轻发酵中，铁观音容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮(呈现规范的绿豆汤)，但是要让铁观音干茶体现香气，一般情况就不会烘得太干，铁观音中含一定的水分，这样的铁观音在后期保管时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果铁观音烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的铁观音对低温的要求就比较低。 所以在制茶时会通过发酵水平的控制来保持铁观音的鲜香。 而对于安溪铁观音发酵水平的控制，有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题。通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么铁观音制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保管，如果茶叶一开始就让其发酵到波峰，那在保管的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件 - 即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界! 最后小编还是要罗嗦的提醒一句，安溪铁观音冷藏和冷冻有助于保鲜，所以大家最好是选择冷冻收藏，而低温状况之下，可以减低茶叶本身的氧化，变质会减速，而且越是低温，其色泽的保持也更为鲜亮。这就是为什么安溪铁观音要冷藏储存的原因。  |
