讲到吃鸡的高手自属广东人了,同时广东人也是喝茶的能手,用铁观音作主要配料烹制出的鸡肉菜肴也是粤人的拿手杰作,铁观音香鸡、铁观音熏鸡翅就是其中名菜。其实除了主要的焖、烧、熏这些制法,铁观音和鸡还能入汤。本来鸡汤就是出名的鲜美,加入茶的甘香,整道汤品清新不腻人,补而不燥,且做法简单,于家常汤水来说是个不错的新选择。 炖好的铁观音带甘味,而泡的茶带香,配上鸡肉,汤水鲜美甘香。铁观音可撇去,也可咀嚼尝其甘味。 做法: 1. 洗净宰好的光鸡,斩件,焯(chāo)水捞起; 2. 取15克茶叶放入茶杯,淋入热水随即倒掉,是为洗茶; 3. 煮沸清水,倒入大炖盅,放入鸡块和洗好的茶叶,隔水炖3个小时,加入适量的盐和调料; 4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍,放入汤里,待泡好即可品尝。 功效:益气,补虚,消食,利尿,清心,解毒清热,补而不燥。 以茶入馔是是中国人民又一贡献,是茶文化和饮食文化很好的结合。其实最早的茶宴只是大家在品茶同时吃些面点果品等茶食,类似广州人的“饮早茶、饮夜茶”。但现在的茶宴已特指茶叶入菜,如茶皇虾、茶香鸡,在很多粤菜酒楼都能尝到;高档一点的像龙井虾球、碧萝春燕窝也颇受食客追捧。茶宴已成为大家认可的养生保健美食。铁观音炖鸡汤营养丰富、滋味可口,是很值得品尝的一道菜肴!
|