传统碳焙铁观音,带有强烈的火香味!

2023-6-9 07:00| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 79| 评论: 0

摘要:      炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。   炭焙铁观音的材料要求   ...
  
茶叶知识

  炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

  炭焙铁观音的材料要求

  只有优等的原材料,才可能有高等级的焙火观音。低档原材料或不合适的原材料,怎么焙火都无济于事,此为先天不足——这是第一要素。

  1、原材料工艺要求

  原材料必须要求传统工艺制作;即要具有花果香或糖香、回甘强烈、不苦涩等特点,市面上的轻发酵原材料,即便等级再高,也很不适合作为焙火原材料。

  焙火观音的原材料,虽然也是传统工艺,但同清香型传统工艺仍有区别:焙火原材料的(做青)要求中度发酵,重晒轻摇多次;(品质)原材料为花果香、糖香最佳;口感要求茶汤浓厚、回甘强烈,不需要注意青鲜度。(外观)颗粒紧结或圆结,色泽要偏乌黑(工艺上要求大锅炒、热包揉)。而清香型必须注重青鲜度,且以花香为优,颗粒外观也以乌青色为好。

  2、轻发酵观音适合焙火么?

  市面上的铁观音,凡是外观青绿的轻发酵铁,均很不适合作为焙火原材料;强行焙制,结果是茶汤味道寡淡、无回甘,香气也低或不正——这类茶的加工者一般都是商家,自身缺乏良好焙火技术和设备,往往容易被产品焙焦或出现强火味。

  由于轻发观音直接面向市场销售,没有人会直接拿来焙火,而是当季销售剩下的旧茶,因为产生陈味、鲜度丧失等原因,无法继续销售。许多商家采用焙火的办法来减少损失。

  这类茶的共同点是:外观黄褐而非乌黑,干茶为条索状而非颗粒状;茶汤口感轻浮不饱满,回甘较弱,不耐泡(焙火观音一般可10水)。叶底一般破碎不完整——这是关键要素之一。

  3、不同的原材料、不同的焙火要求

  以下为传统焙火技术的标准原则:

  一等原材料:轻火焙制,保留其观音本色的同时,加入焙火风味,品质会绝佳。

  二等原材料:中火焙制,去除轻度苦涩的不足。

  三等原材料:高火焙制,这种原材料一般苦涩度较高,高火焙制可充分去除。

  铁观音焙火的原则是:发扬其优点,摒弃其缺点。

  但炭焙铁观音,焙制后半个月内不宜饮用,以免上火。半个月虽然可以喝,但茶汤一般会比较硬朗,焙制后三个月以后为较合适的品饮期,此时茶汤开始转柔;保存半年至一年,茶汤将变得稠滑,品质继续提升一个等级。所以半年后是最佳品饮时机。如超过一年,最好短时复火一次。一般过两年后,炭焙铁观音具有药用功效,是治疗肠胃功能不适的最佳药品。

  总的来说,炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

  
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