茯茶属于黑茶,是采用黑毛茶为原料,经拼配筛制、汽蒸沤淮、压制定型、发花干燥等工艺制成,因在伏天加工,且具有茯苓之用,故称茯茶,茯茶主要产于陕西泾阳县,成品茶似“砖”,因此茯茶也称“泾阳茯砖茶”或“泾阳砖”,且自古就有“自古岭北不植茶,唯有泾阳出砖茶”之说。 茯茶作为黑茶中的贵子,最与众不同的就在于其中具有的“金花”成分。 所谓“金花”,就是在原料的加工中通过发花这么一道特殊的程序,专门在黑茶的砖块中培养一种叫做“冠突散囊菌”的冠突曲霉物质,俗称为金花。 因其作用突出,加上茯茶的口感特别,并因此而得名。 |