 正值铁观音春茶上市黄金时节，相信很多茶友们正准备选购茶叶呢，那么要如何选购铁观音也就成了一个基础的问题了，今天铁观音100茶叶网特别为大家整理了选购铁观音的七大技巧，希望对大家有所帮助。选购铁观音我们可以从以下：看干茶色泽、嗅干茶茶香、品茶汤滋味、铁观音的鲜味酸味、茶叶的耐泡度、茶汤的色泽、冲泡后叶底这七个方面来展开。 1，看干茶色泽 （1）外观颜色 首先看铁观音茶叶干茶颗粒的颜色，实际上发酵轻的铁观音茶叶干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次； 而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。总的来说，茶干的颜色无论是以上的哪一种，其纯色度很重要，整体看来要有统一性，不要有的很暗淡有的却很明亮参差不齐。辨别茶干优质与否，一般颜色较为鲜活，黑白分明的则为上品。 （2）颗粒黄叶片 另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，新丛茶树管理相对较好，其叶片也大，颗粒相对较大，这里有个误区，有的人认是中等发酵茶叶颗粒大，其实是错的。而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒参差不齐，黄叶片也偏多，因此质量不及新丛。当然，并非所有的新丛都是好茶，老枞炒制好的话质量也相当不错。除了茶青的优劣之外，最主要的还是后天的制作。 反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音茶叶全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。 2，嗅干茶茶香 （1）轻发酵铁观音香气特点 在干茶的茶香上，轻发酵茶与中发酵茶差异甚大：优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香，而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同，如果加以对比，差异则是明显的。 冲泡开后，这种差异会进一步被放大：优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出，给人以较强的感觉和印象，这也是它能够流行的主要原因； （2）中发酵铁观音香气特点 而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显，同时也较难卖出好价钱，久而久之，茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者，只有开汤实际对比冲泡了。当然，质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡，更多是一点点香气都没有，而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香，即便是焙火香气。 （3）关于”细韵“与”粗香“ 另外，茶的香气还可分两种，一种叫”细韵“，而另一种叫”粗香“。何为”细韵“，是指由于茶青原料的原因，”细韵”的茶青原料的嫩度适中，不会偏老，也不会偏嫩，做的茶叶不但味道好，而且还耐泡。何为”粗香“，粗香的茶叶的茶青原料则偏老，也就是过了最佳采摘时间造成的，这种茶干的香气很高昂，但是茶水却空空，比较淡而且不耐泡。 3，品茶汤滋味 （1）轻发酵观音茶汤滋味 优质轻发酵观音入口滑爽，兰花茶香在口中即可体现，入喉之后甘香泛起，品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的感觉，即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷，但优点也极其明显，细细品味之下，别有一番风味，铁观音之所以能够广泛流行并非空有虚名。 （2）中发酵观音茶汤滋味 相对而言，中发酵观音表现中庸，很难感觉到特别的滑口，饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香；但它的优点是滋味较浓、适合口味重者，且饮后回甘、回甜较为明显，为不少人所青睐，这也是传统做法的优势所在。 （3）轻发酵与中发酵如何选择 另外，口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体。不过，若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了，几乎无香，涩味明显，无甚回甘，并且耐泡度不足，一般三冲之后便索然无味；而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香是不错，喝起来尽管有苦涩味，但滋味浓强。因此，对于中等质量而言，建议购买中发酵茶叶。 4，铁观音的鲜味、酸味 （1）鲜味 轻发酵铁观音茶叶的鲜味，这种味是原中发酵铁观音茶叶茶所没有的。所谓鲜味，一般人从字面上即可理解，用文字描述的话：就是最接近于茶青的清香味吧！（铁观音茶青在午后的太阳光的照射下会散发出淡淡的清香味，所指的就是这种味道）。 由于现实中高档铁观音茶叶是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作，发酵又很轻。因此，品饮其味便有新鲜爽口的感觉，某种程度上更接近绿茶的鲜味。 （2）酸味 酸味，大多数人不易品饮出来，为何高档茶要有这种酸味，简单理解就是带酸的滋味好喝好闻。目前市场上的中高档铁观音茶叶通常都有一种爽口的酸味，“酸味”也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标，而这种酸味是铁观音茶叶所独有的，也是轻发酵的结果，如果没有了这种酸味，饮后回甘的感觉也不会非常明显。 酸味又可分为两种：一种是青酸；另一种是拖酸。就品质而言，青酸比拖酸要好得多，这也是茶叶界的共识。青酸指的是正味且带有酸味的高档茶叶，代表着铁观音的最高级别，一般的炒青时间是次日的上午9点前。拖酸指的是，炒青的时间在次日的下午之后炒青的带有酸味的茶叶，换句话就是发酵时间较长 5，茶叶的耐泡度 通常来说，茶叶的耐泡度是和茶青直接关系的，茶青刚刚好不老也不嫩，炒制的茶叶耐泡度就好。反之，则差。经常有这样的说法，轻发酵茶不如中发酵茶耐泡，其实这是一种泡茶的误解。持这种观点的多是口味重的人士。其实，茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡，轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青，叶片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香；但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了。 6，冲泡后叶底 优质的铁观音茶叶冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚，而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性，叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音茶叶叶底之差别，应该是色泽和叶底的完整度：轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿，叶底保存较好。中发酵茶叶底泡到最后更接近“土黄+浅褐色”，高档的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”，叶片匀整。 7，茶汤的色泽 轻发酵铁观音汤色多为青绿，和偏金黄两种，个人则更倾向于“白水”也就是看着像开水，喝起来有茶；透明度越高越好！不过在泡过多泡之后，茶水往往会转黄；而中发酵观音肯定不会有什么绿色，大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大，不单单是发酵轻重的问题，这需要更多的实践经验，也就是多品饮、多比较如何冲泡铁观音茶叶。若是有条件的话，几泡茶叶同时浸泡，同时倒出茶水，孰优孰劣一竿见影。 铁观音冲泡技巧 （1）由于铁观音茶叶有其特殊的兰花香气和“皇口”“”韵口“”，因此，要求冲泡的水必须是处于正滚开状态，才能使热气将香气和“皇”逼出来。当然质优的铁观音茶叶也有一字的底香的，那就是当你喝了凉的优质铁观音茶叶后，口腔照样有股清香保持着。 （2）泡茶的盖瓷杯、所放茶叶数量必须相称。原来家庭冲泡用壶，如今为了方便用盖杯，但不宜采用宜兴陶质壶或盖杯，那是由于陶质壶的透气性和吸附性，会使茶味失真。 （3）一般是随泡随冲，质量一般的铁观音茶叶不宜长时间浸泡。只有质优的铁观音茶叶茶叶才可以浸泡，但其汤的质量也会有所改变。冲泡的时间必须掌握得恰到好处。必须处理好“杯、茶量、温度（水和气温）、时间”三者的关系，水温则以100度为佳，网上盛传的80-90度泡铁观音，其实还存在误区，一般的铁观音玩家都知道。其目的是让冲泡出来的茶汤的质量最佳。  |
