白茶、碎银子、红茶、普洱熟茶的滋味为甜爽甘醇，白茶为六大茶类之一，其茶含有丰富的氨基酸，特别是陈年老茶，更显甜爽滋味，而碎银子为普洱熟茶的产物，茶内果胶等物质丰富，因此冲泡之后显“甜”，而红茶经过完全发酵，苦涩程度较低，甜爽显著。 茶叶为什么有甜味 茶叶中引发甜感的物质主要是糖类化合物，其中糖类化合物又分为可溶于水的单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，以及不溶于水的多糖，如纤维素、半纤维素及木质素等。 茶叶中可溶性单糖含量较高，会使得人们感受到甜味；其次多糖物质在唾液酶的作用下分解，也会呈现出甜；但茶呈现出“甜感”往往还有其他物质的功劳，例如茶氨酸，它的作用会使得茶汤水软鲜甜。  |
