黄茶闷黄工艺的技术要求

2023-6-4 06:20| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 37| 评论: 0

摘要:    闷黄是有干坯闷黄和湿坯闷黄两种,黄芽茶、黄小茶都是采用湿坯闷黄,而黄大茶是采用干坯闷黄,温度也会影响黄变的速度,如果温度越高,黄变速度也就越快,黄茶对闷黄程度的要求也是不太一样,通常是叶色达到 ...
  
饮茶学问

闷黄是有干坯闷黄和湿坯闷黄两种,黄芽茶、黄小茶都是采用湿坯闷黄,而黄大茶是采用干坯闷黄,温度也会影响黄变的速度,如果温度越高,黄变速度也就越快,黄茶对闷黄程度的要求也是不太一样,通常是叶色达到黄绿就符合要求。

闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点,也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄,有的则在揉捻后闷黄,有的闷炒交替进行。

而闷黄过程中儿茶素的含量会显著降低,会形成少量的茶黄素,所以对比绿茶而言,黄茶的滋味口感会更加的柔和。

  
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