 很多人一直有疑惑为什么茉莉花茶要用白玉兰打底？也有很多同行对这个非常避讳，都宣称自己没有放白玉兰，然后潜移默化的引导消费者说加了白玉兰的茉莉花茶都不好。 在我看来，加还是不加都没有错，白玉兰也没错，错的是人。要弄明白一个事情，不是去否认他，去攻击他，而是要去了解他。 为什么传统花茶的窨制都要用到白玉兰打底？这是很多人的疑惑，今天陈掌柜就客观的说一下。 在窨制花茶的时候，我们有个工艺叫打底，你可以用白玉兰，可以用珠兰，也可以用柚子花等等，只要这个花比茉莉香，没有毒，就可以。但是经过历史的沉淀，基本就是以白玉兰为主，因为白玉兰好种植，产量高，香气浓郁。 偶尔见到珠兰打底，柚子花打底的更是少之又少，目的就是一个：调节香气。 总体来说茉莉花的花香是非常清雅的，如果不用这些花来打底，那整体香的浓度就不会很高。 当然这个调节香气的功力是非常考验制作师傅的，就好比我们在评价一道菜的时候，会说这个菜很鲜美，可以吃出食材的本味，或者会说这个太咸或者太淡。 打底的白玉兰就好比盐巴，要用的恰到适宜。如果白玉兰放的太多，那可能做出来的茶白玉兰的花香就盖住了茉莉花香，喝起来茶汤里也会喝出白玉兰的香气，这就是我们制茶的时候说的技术缺陷：透兰。因为你的产品名就叫茉莉花茶，这就比如你去吃青椒炒牛肉，基本都是青椒没有牛肉的菜。 打底完之后，我们还有一个工艺叫：洗兰，这个就是一个师傅功力是否深厚的体现，就是说我即使用了白玉兰，但是你从干茶的香气到入口的茶汤，从头到尾都闻不出，喝不到玉兰的味道，都是纯粹的茉莉花香，而且茶叶花香冲泡的次数会比不加玉兰打底的纯茉莉花茶来的持久。这个工艺就叫洗兰。 所以加玉兰打底或者不加玉兰打底就是见仁见智的事情，也是茶叶适口为珍的事情，没有好坏对错之分，只有工艺区分。 在陈掌柜的茶友当中就有两个喜欢是纯茉莉窨制的，不加任何花打底，这种花茶的特点就是非常淡雅，但是特别鲜灵。也需要茶底特别好的茶才能hold住这种工艺，不然相对有用玉兰打底的茶整个香气浓度就逊色很多。不过茶叶适口为珍，就是根据自己的口感选对适合自己的茶。 番外：说说今年柚子花打底的茶，之所以想用柚子花，是看到之前的文献是有记载，当初60-70年代，是有大量的茉莉花茶用他打底的，而且效果特别好。今年就特意选了同一种茶胚做了试验，茉莉花的下花量也是一样，成品对比了一下，柚子花的花香相对玉兰来说更为浓郁，而且会带淡淡的一点果香，但是非常微弱。 缺点就是，每年柚子花在春季，而且花期短，不适合做大宗茶，偶尔自己玩玩倒是可以，而玉兰就是花期特别长，产量也高，我想这也是为什么现在打底用的花都是白玉兰的一个重要原因。  |
