铁观音冰茶，又称铁观音“冰茶”、铁观音“湿茶”、“生茶铁观音”和“冰乌龙”，有不同的版本。“冰茶”应该属于创新茶。有人说泡茶的人是在泡茶的过程中偶然发现的，也有人说改良的铁观音茶是近几年才有的。成品茶冷冻后，绿茶叶子上会结霜。清澈的冰和晶莹的霜看起来赏心悦目，被形象地称为“冰茶”。
铁观音的“冰茶”非常讲究。铁观音绿茶独特的兰花香味在杀青后令人陶醉，但在最后烘焙和干燥后成品茶的香味就差得多了。然而，“冰茶”正是针对铁观音的这一不足，改变了传统的制作工艺，省略了高温烘焙的过程，完全保留了茶叶的色泽和口感。“冰茶”的加工从采摘鲜叶到成品的储存和运输，比制作普通铁观音要严格得多。新鲜的叶子应该又厚又平。在泡茶的过程中，茶叶中所含的天然水分应始终保持不流失。茶泡好后，需要放入冰箱速冻等。只有这样才能保持铁观音的原味。
制作精品的铁观音“冰茶”是充分和丰富的茶叶颗粒密封在冰壳。浮冰晶莹剔透，茶粒呈鲜绿色。有人称之为"早春冰刀下顽强生长的新绿"。看起来它会给人一种绝对深刻的清新感觉。“冰茶”不需要干燥，因此茶球在包装和揉捏后直接冷冻，在正常情况下不会被分类。因此，它的茶梗比普通的铁观音多，所以你在浸泡和饮用时不需要把它们捡起来。
冲泡方法与普通铁观音没有什么不同，但冲泡的茶汤是独一无二的。
第一杯茶中兰花的香气令人心旷神怡，汤的颜色像珍珠和露珠一样绿，湿润透明。二道茶口感清新，香甜生动，滑爽厚重，回味悠长。经过三次之后，你的嘴唇和牙齿会有甜味，你的喉咙会湿润。你怎么能说“新鲜”？人们说喝冰茶就是喝春天，充满了新鲜，新鲜和智慧，它把我的心底变成了春天。
由于没有高温烘烤，而且茶叶中的水分含量相对较高，“冰茶”永远不能在常温下储存，对运输要求很高。必须在冰箱中储存和运输，否则会发霉，影响茶叶质量。正是这些加工、储存和运输中的恶劣条件，使得铁观音“冰茶”被称为乌龙茶的最高品级、铁观音茶的奢华和好茶的稀有原味。
