白茶是一种轻微发酵的茶，是[茶农创造的传统名茶。中国六大茶之一。它指的是一种只通过晒干或文火干燥而不杀青或揉捻的茶叶。它具有外观完整、酒体饱满、香清鲜嫩、汤色黄绿清澈、口感清淡甘甜的品质特点。
它属于微发酵茶，是中国茶中的特殊珍品。因为它的成品茶大部分是发芽的，并覆盖着白毫，所以它以银如雪而得名。主要生产区域有福建福鼎，政和，蕉城，天山，松溪，建阳，云南，景谷等。
基本过程包括萎凋、烘烤(或阴干)、采摘、重新烧制等。云南白茶加工主要是将绿色干燥。绿茶干燥的优点在于保持了茶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键过程。
由于茶叶品种和原料(鲜叶)标准不同，白茶分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹和寿眉(贡眉)
白茶是用最自然的方法制成的。收集的新鲜茶叶薄薄地铺在竹席上，放在弱光下，或者放在通风和透光效果好的房间里自然枯萎。干燥至70%至80%干燥，然后用文火慢慢干燥。因为制造过程简单，所以用最少的工序进行加工。
白茶成茶，用白毫覆盖，汤色淡，滋味鲜醇，有香味。其主要特点是银白色毫，素有“绿色妆裹”的美感，饱满的芽头，汤色黄亮，滋味鲜醇，嫩滑均匀的叶底。口感经过酿造，口感清新、醇厚、可口，还能起到药理作用。白茶清凉爽口，具有清热降火的功效。
白茶的好处,
1保护心血管系统,
2消炎抑菌,
3调节血糖：
4增强免疫,
5利尿解毒
