乌龙茶是一种半发酵茶，颜色为绿色和褐色，因此也被称为“绿茶”。典型的乌龙茶中间有一个绿色的边和一个红色的边，被称为“红边绿叶”。汤色清亮金黄，具有天然花香，味道浓郁、醇厚、清新。它用“铁观音”、“大红袍”和台湾的”代表“冻顶乌龙”。
乌龙茶也被称为绿茶和半发酵茶。它是以这种茶的创始人(清代苏乌龙)命名的。中国在主要的茶叶品种中，有特色的往往是“茶爱好者”的最爱。乌龙茶结合了绿茶和红茶的制备方法。它的品质介于绿茶和红茶之间。它有红茶的浓郁味道和绿茶的清香。
该茶香气清亮，味浓而不涩，口感醇厚。第二和第三种泡茶汤是最香最醇的，而陈茶是最贵的。
代表性的茶叶有:
1、安溪铁观音
安溪是福建省东南部厦门附近的一个县，是闽南乌龙茶叶的主要产地。茶叶种植历史悠久，产于唐代。安溪这里雨量充沛，气候温和，山峦重叠，树木众多，终年云雾缭绕，青山绿水。它适合茶树的生长。通过历代茶农的辛勤劳动，培育出了一系列优良的茶树品种。目前，香港保存了60多个改良品种。铁观音、黄丹、本山毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，
因此，安溪被称为“茶树良种宝库”。在众多优良的茶叶品种中，铁观音是最杰出和最著名的。茶树的改良品种铁观音不是很强壮。它的枝干展开，它的叶子是深绿色的，它的叶子又软又厚，它的花蕾和叶子又肥又壮。
冲泡后，汤呈金黄色，浓稠明亮如琥珀，具有天然的幽兰清香，口感醇厚、甘甜、清新，甜度历史悠久，俗称“韵”。铁观音茶有一种高而持久的香味，可以说是“七泡以上”，回味无穷。
2.冻顶级乌龙茶
冻顶乌龙茶是由台湾生产的乌龙茶之一，而由台湾生产的台湾茶根据发酵程度(绿色度)分为轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)。微发酵茶类似于绿茶，有淡淡的香味。重度发酵茶类似红茶，有甜味。中度发酵的茶有很强的香味。冻顶乌龙茶属于轻度或中度发酵茶，主要产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山区。
冰茶历史悠久。冰峰是凤凰山一个分支，位于海拔700米的高岗。传说茶生长在山上。因为下雨、山和路滑，山上的茶农必须踮起脚尖才能到达山顶，所以这座山被称为“冰峰”。在冰冻的山顶上种植了清新[和其他茶树改良品种。山上的高林土壤质量好，茶树长势茂盛。
冻顶乌龙茶的采摘过程非常精致。它是通过采摘绿心乌龙和其他改良品种的芽叶，在阳光下干燥，冷却，绿波，煸制，揉捏，初烘，反复揉捏(包括揉捏)，复烘再复烘。
冻顶乌龙茶的品质特点是:卷曲半球形，深绿色油状，冲泡后汤色黄绿明亮，香气浓郁，花香略带焦糖香味，口感醇厚，耐冲泡性强。冰冻顶级乌龙茶质量上乘，一直受到消费者的青睐。
