功夫红茶（条红茶）、小种红茶、红碎茶（分级红茶）。世界最负盛名者有四：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰乌沃茶；滇红、宜红等。 （简单一说共计64种，这只是茶中的一部分，如果细讲数字要比这多几倍）。 2）、选水： 包括选水、试水、洗水、养水、贮水、候汤六类： A、 选水：古人选水强调用活水，即天水、泉水是煮茶首选。天水包括雨、雪、霜被认为是灵水。如《红楼梦》41回中妙玉煮茶用“旧年蠲（捐音洁义）的雨水”、“五年前收的梅花上的雪水，收在鬼脸青花瓮里，埋在地下”黛玉尝不出来，被讥为“大俗人”。 泉水多出崇山峻岭，经多岩层滤出，因而杂质少并有矿物成分，加热后呈酸性碳酸岩状态的矿物成分分解，释放出碳酸气，口感特别微妙，甘冽清芬。 地表水包括江河湖水，此类水杂质多，且硬度很难估测，一般不直接煮茶，需用多种方法澄清后有选择地使用。 井水属地下水，易污染且硬度大，一般不宜煮茶，但在清洁深山深井环境下的特殊井水例外以下信息由收集整理来源于网络： 。 B、 试水：试水分为煮试、日试、味试、秤试、和帛试。 煮试是用净器取净水煮开，再倒入白瓷器中澄清，有沙土为劣；日试是将清水置白瓷器中并将其放日下，使日光直射器中水， 然后看水，若有尘埃或杂质在水中飘弋为劣水； 味试是指用鼻闻水的味道，有异味则劣； 秤试是指用天平秤水的重量，轻则为上； 帛试是指用白纸或绢帛试水，方法是将水倒在白纸或帛上待干，有水渍为劣。 C、 洗水：“只见用水洗物，何见用物洗水” 洗水有三法：一是“石洗法”，就是用砂过滤；二是碳滤法，也就是用活性碳过滤，使水直接就成为可饮水，是滤水最简单易行之法；三是水洗法，就是将水置大器中，再将井水或自来水倒入水中搅动，然后沉淀后取上半水用之。 D、 养水： 古人在茶室取水难，因此就取雨、霜、雪等自然水，叫做养水。相当于我们现在的蒸馏水，现代科学发达了，我们可直接使用纯净水和活性碳过滤水，但提醒我们注意要在用茶时注意水质问题。 E、 贮水： 经营茶艺的根本是水质问题，因此一定要贮存一部分最好的水，这也是塑造企业品牌的大问题，既然要贮存水就要有贮存水的保存办法，以免使水变质，破坏了茶水的品质。 F、 候汤： 就是指为准备泡茶所烧的开水，这个水不能老开着，最好的水是用二沸水，就是所烧的水大响之后刚刚水泡涌起时最佳。泡茶之 水不宜千烧万滚，这样不但茶味不佳，而且较多的亚硝酸盐有损人 体健康。 另外，根据不同的环境使用不同的水温也需特别注意，如茶叶评审时水温要摄氏100度；平常泡茶水温要摄氏80度；花茶和红茶水温适宜90-95/摄氏度；乌龙茶要现开现泡；糖尿病人则要冷泡等。 还有就是煮水要远离异味，因茶叶极易吸取异味。 3、茶艺的配器 就象喝香槟酒不能用腹浅的空心脚柄的婚宴杯喝一样，喝茶也必须用相 应器具。如果你喝乌龙茶用玻璃杯，就会贻笑大方。 茶具主茶具和辅助茶具两大类，其主茶具包括： 1）、主茶具： 茶壶：侧提壶、提梁壶、飞天壶、握把壶、无把壶、亚盖壶、嵌盖壶、截盖壶、捺底壶、钉足壶、加底壶、圆器、方器、塑器、筋纹壶； 茶船：盘状、碗状、双层状； 茶盅：壶形盅、无把盅、简式盅； 小茶杯：翻口杯、敞口杯、直口杯、收口杯、把杯、盖杯； 杯托（茶托）：盘形、碗形、高脚形、复托形； 盖置：托垫形、支撑形 茶碗：圆底性、尖底形 盖碗：由杯盖、茶碗与杯托组成的泡饮组合用器 大茶杯： 冲泡盅、冲泡器： 水注 2）、辅助茶具： 奉茶盘；茶盘；茶巾；泡茶巾；茶荷；茶匙；渣匙；茶针；茶箸；计时器。 3）、备水器： 煮水器；保温瓶；水方；水盂。 4）、备茶器： 茶样罐、茶瓮。 4、清供-----茶点、茶肴 大致分为：水果类、坚果类、花卉类、蔬菜类、粮食类、肉禽类、奶制品类； 从大区分系：南方类和北方类； 南方茶楼茶点多以小吃类为主；而北方茶点多以小菜菜肴干果蜜饯类为主。 为了突出茶之真味习茶时配以清淡、温和、精致的小吃与茶点相配，不仅使品茶境界提高，而且合理的配肴还能达到食疗的效果。 5、品评 每一杯给客人所上之茶的程序都必须是经过严格把关的，在这些程序之前都必须有专家品评过该程序所泡之茶，因此而按此程序操作，才能保证茶的品质，其他事情也是如此做法，只有这样也才能真正保证茶艺的整体质量。 6、茶馆中的礼仪： 茶馆中有很严格的礼仪要求，因此所有的茶艺员都必须经过严格的礼仪培训，在具体操作中严格按要求操作。这些操作从行走到端茶到怎样上茶都有具体动作包括动作幅度的严格要求和讲究，这些都不能有丝毫的马虎，具体的专业要求在专业课上另讲，此处不再缀述。  |
