 茶毫来源于茶树，为茶叶（鲜叶）背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物，茶树为了适应环境，会缩小叶片，并在顶芽以及叶片上生出毫毛，制茶时根据工艺、需求不同，部分毫毛得到保留，制成成品茶后，毫毛披覆在茶叶表面，或者部分脱落，并最终形成茶毫。 茶叶为什么会有茶毫中国首部植物类大型纪录片《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释的： 茶树为了适应温带环境，缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。 其实，道理和很多毛茸茸的动物类似，对维持体温以适应寒冷的气候因素有很大关系。 茶毫分布情况茶毫也叫茸毛，在同一棵树上，茸毛的分布以芽上最多，其次为幼叶，再次为嫩叶； 随着叶片逐渐成熟，茸毛渐渐变得稀而短。 这就是“茸毛以芽最密”的由来，一般来说春季芽叶上的茸毛较多，而夏秋季较少。 茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。 茶叶茸毛中含有丰富的氨基酸等成分，这会增进茶汤的香气和滋味，鲜爽度也会更高。 从这个角度看，茸毛越多茶越好。 茸毛多是茶叶细嫩、品质优良的标志之一。 例如，白毫银针独有的茸毛会凸现其毫香，而碧螺春的茸毛则会突出茶叶的鲜爽滋味。 为什么有些茶叶没有茶毫茶毫多生长于嫩芽之上，随着茶叶的成长会渐渐脱落。 并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。 有些茶经过了比较复杂的工艺，比如揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。 如乌龙茶、大红袍、肉桂等武夷岩茶，是几乎看不到茶毫的。 所以，不同的茶叶要求不同，因此有的有毫毛，有的则没有。  |
