 龙井土茶指的是土生土长的龙井茶树品种，即群体种。龙井土茶是茶树种子自然繁殖生息，没有经过改良或人为干预，土生土长的原生混合茶树，具有良好的适应性，以及鲜明的个性，制成的茶品色泽偏嫩黄绿，表面扁平光润，豆花香浓郁，滋味鲜爽，回甘生津，且耐泡度较佳。 （左侧龙井43，右侧龙井群体种） 龙井土茶（群体种）的特点龙井群体种是龙井中最老的品种，就是当地人称的“老品种”或者“老树龙井”，虽然外形上不如龙井43好看，但群体种的内质更为丰富，尤其受老茶客喜爱。 群体种就是在山头自然靠种子有性繁殖的龙井茶树，一直在不断的变异，每片茶山都有多种品种的茶，相当于一个茶群体，而得名群体种。 一片群体种茶山有好多略有区别的茶种，所做的每杯茶也可能有所细微不同。几十年以前的龙井应该都是群体种，后来才慢慢培育了不同品种相对稳定的茶品种。 （群体种茶园） 它的特点是发芽较晚，且群体种头采开采只有3到5天，加上群体种高低不齐、发芽参差不齐，采摘更为复杂，产量也就很少了。 但所制龙井黄翠圆润，兰豆香明显，滋味丰盈余韵十足。 龙井茶制作工艺在龙井鲜芽生长至均匀肥壮时，鲜叶的采摘即刻开始。多雨的南方，沿着小路行至山间，依照两厘米左右一芽一叶初展、大小一致、色泽明亮的采摘标准，手工选芽采摘。 一位熟练的采茶工一天也不过可采得4斤左右鲜叶，再经由“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”十大手法，所制作而成的干毛茶不到一斤。 制作一杯鲜龙井，需要经鲜叶采摘、摊青、青锅、分筛回潮、辉锅、匀摊等多道工序。 确认一杯上好的西湖龙井，还得嗅出兰豆花香。 真正的兰豆香要避开为追求出品稳定、做出所谓有点靠近西湖龙井里高品级狮峰山龙井群体种独有的“炒米黄”而进行的过高锅温炒制，保住茶芽的天然嫩香后，便自有豆科植物自然散发的似鲜豆似嫩花的清香。 当然，原本茶叶自带的味觉密码得以保存后，还需要坚持走完“最后一里路”——收灰，把做好的茶叶放进放有石灰的缸中密封保存几天，缸中的石灰是需要用布紧密包裹起来，不可与茶叶接触的。 利用石灰的吸水性，使得茶叶更为干燥，茶中内含物质也得以充分转化，涩感及刺激性降低。落在滋味上，便是茶香盈盈，茶汤甘醇。  |
