白茶正常的汤色白毫银针是采用茶树的茶芽所制成，其形似针，白毫满披，因此得名“白毫银针”。 白毫银针冲泡后相比白牡丹和寿眉的茶汤颜色最浅，是浅浅的黄绿色为主，也可以叫做牙色，很淡雅灵力的一种色调。 白牡丹多为一芽一叶或两叶，芽头饱满且茶毫显著，白牡丹冲泡后呈现出的颜色处于秋香色与赤金色之间，茶汤微微的绿中更偏向于黄色。 （新白茶茶汤） 寿眉，毫心稀露，叶片偏大，贡眉则是较为优质的寿眉，一芽两三叶，毫心多而肥壮。 贡眉、寿眉冲泡后的颜色是三者中最深最浓的，泡出的茶汤充满了丰收的颜色，整体的颜色基础处于橙黄和琥珀色之间。 总体上，白茶的茶汤颜色从淡鹅黄、到杏黄、到黄绿色、再到琥珀色等，深浅不一，但绝不会出现红色。 （老白茶茶汤） 茶汤色则变化与原因茶汤中以儿茶素为主的多酚类化合物，在萎凋过程中会受多酚氧化酶和过氧化酶的催化。 从而生成橙黄色的茶黄素、暗褐色的茶褐素等，这些氧化物属水溶性。 在白茶的萎凋和干燥过程中，部分与蛋白质结合成不溶性的物质，而一部分溶于茶汤，形成白茶茶汤杏黄或者橙黄的汤色。 同为新茶，最早采摘的白毫银针，汤色最浅，呈浅杏黄色。 排在后面的白牡丹，比白毫银针采摘晚一些，日晒也相对多一些，所以颜色也稍微深一些，为浅赤金色。 最后采摘的寿眉，则更深更浓，为三者之中最深的，呈现橙黄色。 随着白茶存放的时间推移，储存的过程中，在酶的缓慢的作用下，茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的汤色变深。 陈藏得越久，颜色也就越深，三年以上的老白茶，汤色为橙黄色。 五年以上的老白茶，汤色更深。若是十年以上的老白茶，则呈浓厚的琥珀色。 因此茶叶的汤色与茶品品质由关联，但不能以茶汤直接否决。 但好的白茶，一定是汤色黄亮，滋味清甜醇爽，毫香明显，且饮之令人愉悦。  |
