一盏宋茶,感受时光里的文化生活

2024-5-22 15:39| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 24| 评论: 0

摘要:    酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香。李清照《鹧鸪天 寒日萧萧上琐窗》我想,再也没有一个朝代能像宋朝那样,把“生活品味”视为最高层次的追求。吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲 ...
  
茶叶知识

酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香。

李清照《鹧鸪天 寒日萧萧上琐窗》

我想,再也没有一个朝代能像宋朝那样,把“生活品味”视为最高层次的追求。

吴自牧曾在《梦梁录》中提到的“烧香、点茶、挂画、插花”“四般闲事”。

是闲事,更是雅事。

宋人茶事,最为平常,也最为风雅。

从帝王到平民,从朝堂到市井,文人雅士、民间百工都极为讲究,可谓空前繁荣。

▲ 宋人点茶场景

宋徽宗此人,是个艺术天才。

他爱好茶事,也精通茶事。

不仅著有《大观茶论》一书,分享对点茶之艺的领悟、妙处。

▲ 宋-赵佶五色鹦鹉图

《延福宫曲宴记》中还记载了,他为群臣演示点茶茶艺的故事:

“上命近侍取茶具,亲手注汤击拂,少顷,白乳浮盏面,如疏星淡月”。

上有所好,下必甚焉。

皇帝所乐之事,自然风靡朝野,商贾贵胄,争相效仿。

宋徽宗也支持大臣们玩茶,认为这是“盛世之情尚也”,苏轼等诸多名流志士也都对点茶赞赏有加。

今天我们来聊聊宋人茶事,体验1000年前的风雅生活。

▲ 宋徽宗《文会图》,和大臣分茶场面。

点茶

“点茶”并非宋人初创,在唐代就已经出现。

但唐人喜欢“煎茶”,加入各种香料,繁华而绚丽。

追求平淡美学的宋人,更喜欢滋味纯正的点茶。

穷尽雅致的“点茶”,成了当时饮茶的主流方式。

▲ 宋刘松年《撵茶图》中的部分点茶工具:茶磨、茶炉、茶瓶、茶盏、盏托。

《知否,知否,应是绿肥红瘦》电视剧中,为大家全面展现了点茶的工艺。

首先,茶具要备全:茶盏、烫瓶、盏托、茶碾子、绢罗、茶筅、煮水器、上等泉水等,每一样都必不可少,备齐之后,开始点茶。

点茶的工艺步骤颇为繁琐。

第一步:将茶饼用微火慢慢灼烤,去除水分和苦涩味;

第二步:用茶碾子将烤过的茶饼碾碎,放入绢罗里面过滤杂质,留下最细的那层茶粉;

第三步:在汤瓶里面放入上好的泉水,煮沸或者将沸水注入汤瓶;

第四步:用沸水烫洗茶盏,保持温度,利于茶水香气的散发;

第五步:将茶末置于茶盏中,用少量沸水调成膏状,溶解茶叶部分成分;

第六步:将汤瓶里面的水慢慢注入茶盏中,边注边用茶筅来回搅动击打,此时,茶盏内壁会泛起一层饽沫,用茶筅去拂。

如此,一盏茶便点好了,调匀茶,而后饮用。

宋人点茶,最讲究茶汤美如“疏星淡月”。

使茶汤泛起泡沫,颜色逐渐从翠绿、奶绿到奶白,直到泛起满碗雪花。

这样的茶汤是看得见的雪浪,又焕发着光彩,如“镜中花”“水中月”。

既考验点茶技巧,又考验茶人的用心。

茶味最美在平淡,但不寡淡,要淡而有味,要能满口茶香,回味无穷。

斗茶

宋人不仅有着别样的烹茶方法,还将茶玩出了“花样”。

比如,斗茶。

猜测茶叶产地、辨别采茶时间、比拼茶叶质量,比拼点茶技术……

这是宋人独有的雅玩,放到现在也别有生趣。

文人聚在一起,于庭院,或竹林,带上珍爱的茶具,带上私藏的奇铭,逐一品评。

烧汤点茶,看谁的茶浮沫颜色更白,谁打出来的浮沫更多更细腻。

传闻,书法家蔡襄与苏才翁斗茶,几个回合还难分胜负。

最后一回,苏才翁将泉水用翠竹浸沥过,再拿来斗茶,后来也因为茶香中含有竹香才胜出。

既要赢,便赢得风雅,赢得有趣。

到了民间,大家则要“斗”得尽兴。

五六个茶粉碰到一起,于闹市、于门前,但凡有兴致,便可就地“开场斗茶”。

赢了开怀大笑,输了捶胸顿足。

要的是尽兴的痛快,风雅的狂欢。

茶百戏

风雅的宋人,把精致,刻在骨子里。

他们以茶为墨,在茶汤里画画,又称“分茶、水丹青”,又称“分茶”。

颇像西方用咖啡和牛奶形成的“拉花”,但难度更高。

茶百戏通过茶与水作画,并能形成纤巧如画的汤纹,而作画的工具又只有一个小茶勺。

有的仅使用汤瓶的壶嘴便可描出点点飞鸿,寂寂小亭,或三两桃花,甚至可以幻化出诗句来,绝妙至极。

《荈茗录》"生成盏"条记:"沙门福全生于金乡,长于茶海,能注汤幻茶,成一句诗。并点四瓯,共一绝句,泛乎汤表。"

其"茶百戏"条记:"近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画。"

茶中有画,画中有茶,说的正是茶百戏。

宋人把心中的山水,刻在画里,也在茶里。

他们笃信生命的质感,远比财富权力更具价值。

这是宋人的品味,他们让最日常、最平凡的茶,有生活的味道,更气质不凡。

只有懂得感受和体味生活,才是一个生命的最高境界。

如今面对生活节奏加快,我们也不妨像宋人一样慢下来,去发现生活中的美物、美景,也许会有不一样的心境和体悟。

  
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