 蒸茶器一般适用于老白茶、红茶、青茶、老熟普、黑茶、花茶等，对于原料比较细嫩，不耐高温，本身滋味清淡的茶品不宜蒸茶，而老白茶、红茶、黑茶等，茶内物质丰厚，滋味醇爽，蒸茶更能使其风味凸现，其次蒸茶可使得茶汤纯净、柔软，且滋味具有甜美、甘爽等显著特点。 据了解，蒸茶自古就有，唐代茶叶生产从采摘茶叶到制成茶饼共有七道工序：“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之。” 蒸茶为第二道工序，利用高温高压蒸汽将茶蒸热，使梗、叶变软，以利压制成形。“蒸茶”二字最初的目的，是为了让茶叶方便成型、形成独特风味。 如今我们能够买到的蒸茶壶，虽也有“蒸茶”两个字，却与传统的制作工艺大有不同。 现如今的蒸茶器多为玻璃材质，主要是便于观察茶汤颜色的变化。 与煮茶器不同的是，它多了一个置茶室，作用是盛放茶叶，达到茶水分离的目的。 蒸茶一般是等待水沸后投入干茶，通过水汽熏蒸置茶室里的茶叶，并逐渐渗出茶叶内的物质，形成滴滴茶水，如此循环往复，让茶叶的内里不断析出、渗透。 和煮茶相比，蒸茶时由于茶与水并不接触，所以芽叶更完整，茶汤中更少茶渣，而且汤色更透亮、干净。 但蒸茶也更加耗费时间，需要久久等候，然后换来一壶纯净，香美的茶汤。  |
