 茶叶中的水分一般是3~6%，茶叶含水量过高的时候，其内含成分化学反应会变得更加激烈，茶叶品质劣变会趋于严重，而当含水量超过10%，茶叶还会发霉变质。 含水量在6%以下，茶叶品质较稳定；含水量超过8%，茶叶易陈化； 含水量超过12%，茶叶易霉变。 如何大概测量出茶叶的含水量： 1. 含水量在5%左右：抓茶一把，用力紧握很刺手。发出“沙沙”响声，条脆，手捻即成粉，干香高。 2. 含水量在7%左右：抓茶一把，用力紧握，感觉刺手。有“沙沙”响声，条能压碎尚脆，手捻成粉末，香气充足。 3. 含水量在10%左右：抓茶一把，用力紧握，有些刺手，条能折断，手捻有片末，香气正常。 4. 含水量在13%左右：抓茶一把，用力紧握微感刺手，条无显著折断，手捻略有细片。 5. 含水量在16%左右：抓茶一把，用力紧握，茶条弯曲，张手时逐渐伸展，手捻略有碎片。有潮气，新茶出现陈气。  |
