 在所有茶中，其实有一种酒跟普洱茶十分相似。 虽然它们是完全不同的两种属性，但在历史、文化内涵、自身特质等方面却极为契合，那就是葡萄酒。 为什么说普洱茶和葡萄酒很像？ 其中一个原因就是两者都具极高的收藏价值，它们经过时光的雕琢，都会变得水润光滑。 那么，又是哪些原因让普洱和葡萄酒可以经受住时光的考验呢？它们还有哪些相似之处？ 悠久历史 普洱茶原产地云南为茶树的发源地之一，拥有数千年的茶叶种植历史，现在西双版纳、临沧、普洱等主要普洱茶产区，还有大量百年以上的古茶树资源，以及硕果仅存的一些“千年茶王树”。 不少人只看到普洱茶在清末成为贡茶的辉煌，却不了解在唐朝甚至更久之前，云南的少数民族默默地植茶、贩茶，百年如一日。 葡萄酒的历史极为悠久，不少历史学家认为，近六千年前波斯就已经开始酿造葡萄酒。 而在葡萄酒圣地法国，公元前七世纪，就开始种植葡萄，酿造葡萄酒。 随后基督教起到了促进和发展的作用，教会人员把种植葡萄和酿造葡萄酒作为工作，有时还把葡萄酒作为治疗疾病的药品。 普洱有山头，葡萄酒讲产区 云南不同山头茶区采收的鲜叶，最终制成的普洱茶都有着各具特色的香气和口感，仅仅西双版纳，就划分了古六大茶山（如倚邦、蛮砖）和新六大茶山（如易武、南糯），而这些茶山还可以细分为更小的茶区。 除了产区，甚至连树龄都会影响最终的口感，十几年的茶树和百年以上的古茶树，就存在着很大的差异。 葡萄酒讲究产区，就像普洱茶讲究“山头纯料”一般，微域环境的细小差别，亦可造就丰富多样的口感。 在法国波尔多地区，仅被一条河流分隔开的两岸在土壤、天气、光照方面却有明显差别，其种植的葡萄品质也有很大区别。 环境、气温、水质也是影响普洱茶和酒类品质的重要因素。 为什么勐海地区的熟茶品质好，因为当地的环境和温湿度就十分适合熟茶的发酵，同样的原料搬到其他地方发酵，品质就要打折扣了。 贵州的茅台酒也是一样，当地的原料、水质、环境、微生物等因素都是基础。 茶和酒都是一样的道理！ 拼配普洱，调配葡萄酒 普洱茶的拼配技术，是在各个茶区原料都存在优缺点的基础上应运而生的。 有的茶区香高水甜，但茶汤偏薄；有的茶区汤感厚茶气足，但口感过于浓烈；有的茶区陈化后口感一流，但当年较为苦涩。 拼配就是通过组合不同茶区的茶青，达到口感上的完美和谐。 拼配这门艺术的难点在于不但要保证当年口感，还要求所拼配的普洱茶陈化后口感依然和谐。 葡萄酒调配也是一件技术性很强的工作，和普洱拼配是一个道理，要消除和弥补葡萄酒的某些缺点，在标准和法规规定的范围内，使葡萄酒的质量得到最大的提升，赋予葡萄酒新的活力。 因此，葡萄酒的调配融技术和艺术于一身，能够有效改变葡萄酒的光彩香气。 当然，普洱和红酒都有单一纯料和原料拼配两种做法，纯料和拼配都各有出色的表现，并无绝对的高下之分。 工艺决定品质 葡萄酒在前期有几处关键工艺，直接决定着最终品质。 “要做葡萄酒就要葡萄皮，不要皮酿造的就不是葡萄酒。” 由于葡萄皮含红色素及香味物质等重要成份，所以红葡萄酒必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。 而在普洱茶制作中，同样有决定性的工艺节点。 在茶叶干燥过程中绝对不能烘青，晒青才能成就普洱茶，烘青的永远都不是普洱茶。 因为在高温烘青的过程中，茶叶的酶活性被彻底破坏，含水率远远低于正常普洱茶的标准，最终也就不会在出厂后继续转化，丧失了普洱茶越陈越香的魅力。 普洱和红酒越陈越香的基础就是“内含物质的丰富和活性的保存”。 时间的力量 一瓶好葡萄酒在装瓶后，在酒窖中还要进行一定时间的贮藏。 在相对隔绝氧气的环境里，那些葡萄酒的佼佼者还要在瓶里度过一段寂寞年华，慢慢成熟，等待最佳适饮期的到来。 葡萄酒在出厂后一直处于口感的上升期，到达这款酒的顶峰后就开始走下坡路，这就是所谓的最佳品饮期。 普洱茶更是如此，十余年的后发酵，将会带来最佳的口感，展现更加迷人的魅力。 随着时间陈化，越陈越香，每一年都有不同的变化，存几提心爱的普洱茶，与其一起慢慢变老，体会它从青涩到成熟的过程，是一种别样的浪漫。 品鉴方法 普洱茶品评主要分五步，“赏干茶、观汤色、闻香气、品茶汤、辨叶底”。 品饮时含一小口，让茶汤由舌尖直到舌根、喉咙，注重口感的饱满、厚薄与层次，还有香气的变化和口感的持久度。 葡萄酒的评价方法和普洱茶非常类似，也是一样要观色，闻香，品尝时啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。 酒要粘稠、细腻、顺滑，口感要有层次，丰富饱满，回味悠长。 经常看我们茶品品鉴的朋友应该发现，用来形容两者口感的词语都非常相似。 这就是因为普洱与葡萄酒的审美标准是十分接近的。 普洱和葡萄酒，一个是茶，一个是酒。 一个发源于云南，一个诞生于欧洲，地理距离十分遥远，却有着不可思议的异曲同工，是件非常奇妙的事情。  |
