 泡茶10~15s会析出茶碱，茶叶中的生物碱分为咖啡碱、可可碱、茶碱三种，而茶碱是甲基黄嘌呤碱类，也是三者之中含量最低的，约占据0.002%，其代表的味觉主要为苦，其含量较少，析出速度较慢，在开水冲泡之后10~15s左右开始析出，并与浸泡时间呈正比例关系。 在一片茶叶之中，咖啡碱（Caffeine）、可可碱（Theobromine）和茶碱（Theophylline）分别为茶叶中的三大生物碱（上图生物碱即为三者之的总称），其中咖啡碱在茶叶中的含量最高，茶碱的含量极其微少。 根据性质来看： 咖啡碱主要有兴奋作用，并且在三者中咖啡碱的含量最多，一般为2%-4%左右。 而茶碱和咖啡碱、可可碱一样具有兴奋神经和利尿的作用。但茶碱在茶叶中的含量远没有咖啡碱高，兴奋神经的作用也不如咖啡碱强。 但茶碱的利尿作用比咖啡碱强，那个让你不停跑厕所的倒有可能是它。茶碱作为生物碱具有一定的苦味，但由于它在茶叶中的含量太低了，所以很少有人讨论它对茶叶的风味起到什么贡献。 小贴士： 茶碱跟咖啡因、可可碱相比，压根不像是一家人，虽然茶碱以“茶”命名，但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比，简直不足一提。 咖啡因和茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类，但无论是分子结构还是生理作用均略有不同。从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基，而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多。  |
