泡茶多久会出茶碱

2024-4-26 22:30| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 24| 评论: 0

摘要:    泡茶10~15s会析出茶碱,茶叶中的生物碱分为咖啡碱、可可碱、茶碱三种,而茶碱是甲基黄嘌呤碱类,也是三者之中含量最低的,约占据0.002%,其代表的味觉主要为苦,其含量较少,析出速度较慢,在开水冲泡之后10~15 ...
  
茶叶知识

泡茶10~15s会析出茶碱,茶叶中的生物碱分为咖啡碱、可可碱、茶碱三种,而茶碱是甲基黄嘌呤碱类,也是三者之中含量最低的,约占据0.002%,其代表的味觉主要为苦,其含量较少,析出速度较慢,在开水冲泡之后10~15s左右开始析出,并与浸泡时间呈正比例关系。

在一片茶叶之中,咖啡碱(Caffeine)、可可碱(Theobromine)和茶碱(Theophylline)分别为茶叶中的三大生物碱(上图生物碱即为三者之的总称),其中咖啡碱在茶叶中的含量最高,茶碱的含量极其微少。

根据性质来看:

咖啡碱主要有兴奋作用,并且在三者中咖啡碱的含量最多,一般为2%-4%左右。

而茶碱和咖啡碱、可可碱一样具有兴奋神经和利尿的作用。但茶碱在茶叶中的含量远没有咖啡碱高,兴奋神经的作用也不如咖啡碱强。

但茶碱的利尿作用比咖啡碱强,那个让你不停跑厕所的倒有可能是它。茶碱作为生物碱具有一定的苦味,但由于它在茶叶中的含量太低了,所以很少有人讨论它对茶叶的风味起到什么贡献。

小贴士:

茶碱跟咖啡因、可可碱相比,压根不像是一家人,虽然茶碱以“茶”命名,但茶碱和可可碱在茶叶中的含量跟咖啡因相比,简直不足一提。

咖啡因和茶碱、可可碱同属于甲基黄嘌呤碱类,但无论是分子结构还是生理作用均略有不同。从结构上看后两者比咖啡因少一个甲基,而对人体的兴奋作用也都比咖啡因温和许多。

  
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