 茶泡时间长了会变得苦涩不能喝，首先茶汤长时间浸泡后茶內的咖啡碱、花青素等物质大量析出，会导致单位茶汤内的苦为异常繁重，饮用会增加肠胃以及肾的负担，其次泡的时间过长，会导致茶汤变凉，口感丢失，甚至会滋生细菌，因此不建议饮用。 茶叶的几种苦： 1、生津的苦 好茶一定要有苦涩，苦涩才能生津。茶叶品质不同，苦涩表现也不一样：好茶的苦不刺激，即刻就化，转化为生津与回甘，沉入喉底、沁入心脾。 坏茶的苦就是单纯的苦，自始至终都是苦涩，不会化开，在口腔生根，使人很难受。 2、坐杯的苦 “好茶坐杯一定苦，劣茶不坐杯不一定苦。”。那么什么是“坐杯”呢？就是茶叶浸泡的时间过长，超出的常规。好茶，浸泡时间长了，一定有苦涩，没苦涩的不是好茶。这是第一个意思。 如果浸泡的时间不够，你又捕捉不到苦味，这茶叶质量就不排除有问题的可能。 3、带涩的苦 涩，其实是口腔肌肉神经组织收敛运动。儿茶素达到一定含量时，可引发这样的收敛。适当的收敛，也是茶饮的体验。如果没有这收敛，茶饮的层次感就少了。 “收敛力量”，是茶汤给舌尖按摩。茶汤浓了，按摩力度就大，你可能就乱叫。茶汤太淡了，你又觉得按摩力度不够，那就是没有茶味。 4、回甘的苦 甘甜，是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标。饮后回甘是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下，降解为单体葡萄糖后产生的甜感。优质茶叶，回甘越快、越明显、越持久。 有茶友说：“苦涩乃茶之本味，好茶必有苦涩可以捕捉，咽下，化得很快，人称回甘。”有人认为回甘是因为茶叶中含有一种“黄酮”物质，可以将入口之初的苦涩味转化为自然的甜味。而且，黄酮含量越高，茶汤的回甘就越明显，气味也越醇厚。 两种观点都没把“回”字给说清，而“回甘”的魅力，是什么“回”？怎样“回”？回甘的背后，到底是“糖类物质”还是“黄酮”在作祟？ 其实这些都不重要，重要的是面对好茶，你必须是神捕快手。因为茶越好，苦涩化得越快，你也要用更快的速度捕捉这苦后回甘生津的层次变化。 5、诗意的苦 茶到深处，那苦味真的不一样。说到茶叶的苦后回甘，一位资深藏家诗意大发感叹到：“或许吧，小时候我盯着太阳看，看久了，闭上眼睛，一片绿色的圈圈。 所以我感觉喝茶也是这样，只是一种感觉，当然没科学根据，或许我是错的。”味觉啊，都转化成视觉、幻觉了。这本领，必须有一颗诗人的心。  |
