白茶和普洱茶的区别

2024-3-9 15:16| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 31| 评论: 0

摘要:    1、白茶属于白茶类,普洱茶属于普洱茶类;2、白茶选用大白茶、水仙茶树、群体种茶树芽叶为原料制成,而普洱茶是云南大叶晒青茶制成;3、白茶为自然萎凋,不炒不揉,普洱茶为摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥 ...
  
茶叶知识

1、白茶属于白茶类,普洱茶属于普洱茶类;2、白茶选用大白茶、水仙茶树、群体种茶树芽叶为原料制成,而普洱茶是云南大叶晒青茶制成;3、白茶为自然萎凋,不炒不揉,普洱茶为摊凉、杀青、揉捻、晒干、蒸压、干燥;4、白茶汤色为金黄,普洱生茶为黄绿,普洱熟茶为红褐色。

白茶和普洱茶的区别:

1.首先两者茶类不同

白茶是单独的一大类,选用政和大白茶树、福安大白茶树等品种制作而成,而普洱茶一般被认为属于普洱类,选用云南大叶种加工而成。

2.两者加工原料不同

政和大白茶,三倍体茶树优良品种,在加工时,一般选用较为细嫩的原料加工,一般为独芽头(白毫银针)、一芽一二叶(白牡丹)、一芽两三叶(贡眉)和无芽的寿眉,在原料的选择上相对要嫩很多。而普洱茶,则大不相同,因为普洱茶在加工工序中采用后发酵工艺,需要原料具有一定的成熟度,否则很难发酵成功。所以普洱茶的原料一般都会在一芽七八叶到八九叶,更有甚者会将梗采到小拇指那么粗。

3.制作工艺不同

白茶的制作要求----自然萎凋,不炒不揉

制作白茶的原料鲜叶质量要求高,要求白毫显,芽叶肥嫩。传统工艺制造白牡丹,要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶,芽与二叶的长度基本相等,并要求“三白”,也就是芽与二叶都要披满白色茸毛(或称白毫)。天下一人白茶的原料茶都是在谷雨前采摘。白茶的制造不经炒揉,虽只有萎凋及焙干两道基本工序,但工艺不易掌握。

其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上,不能重叠。当萎凋失水至七成干时,“两筛”合二为一,至八、九成干时再将“两筛”合二为一。当鲜叶差不多走水95%时,当鲜叶差不多走水95%时,放置焙笼烘干为止,此时我们称其为白茶“毛茶”。“毛茶”要经过精制工艺才能为成品,通常采用人工拣剔硬梗、黄片、蜡叶、红张、暗张之后,再经低温烘焙干燥,趁热拼和装箱。

注意细节:原料采摘标准要求、萎凋程度及判断、失水程度和状态、晒干或者烘干情况

普洱茶生茶的制作工艺

1、摊凉:散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成,部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。注意细节:萎凋程度和判断

2、杀青:多用锅炒杀青,锅温200℃左右,锅径80厘米,投叶量2—3.5公斤,要翻匀炒透,防止翻叶不匀,产生茎叶夹生和烟焦现象。目前已逐步推广双锅杀青机和勐海1000型滚筒杀青机,这对提高工效和杀青质量都有明显效果。云南大叶种芽叶肥大,含水率高,在杀青时要注意闷抖结合,杀透杀匀。蒸发一部分水分,利于揉捻成条。炒到叶了为黄绿色,叶表面水分散失即可起锅。趁热揉成泥鳅条或起折皱状,堆积过夜,消除粗青气,第二天及时晒干。加工过程中发现粗老枝梗,要随时剔除。注意细节:杀青的温度、投叶量、时间、失水情况。

3、揉捻:破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长。掌握揉至基本成条为宜。主要使用中、小型揉捻机,也有用手揉的。

如果揉捻程度不足,不仅条索粗松,且茶味欠浓。传统的滇茶初制技术,是以揉捻为提高茶叶品质的主要环节,一般分初揉、堆积、复揉三步进行。较老的原料应趁热揉捻,揉后不抖散,适当堆积,对形成醇厚的滋味和橙黄的汤色,特别是消除粗老茶的粗青气作用很大。一般第一天揉捻叶堆到第二天晒;晒至四、五成干,叶质还较柔时再复揉一次,使条索紧结,色泽油亮。

4、晒干:把茶叶薄摊在篾笆或水泥晒场上,用阳光晒干,中间翻叶2—3次,以使水分均匀。雨季晒干有困难,为防止本酸馊霉变,只能用柴火烤干,要建造简易的土烘房,防止产生烟味。晒青毛茶含水率标准为10%,要求晒至足干。注意细节:揉捻、堆积、晒青至五六成干时复揉、晒干。

5、蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。

6、干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

四、两者的保健价值不同

白茶不炒不揉最大程度的保留了其茶叶本身的营养物质,是所有茶类中营养物质损耗最少的一类;并且白茶因为后期的自然陈放而具有极高的药用价值,包括预防糖尿病、预防夜盲症、治疗小儿麻疹、发烧等等。

而普洱茶在杀青揉捻时就已经损耗了一部分茶叶内原有的营养物质(包括茶多酚、维生素、黄酮类等等),而后借助渥堆产生的细胞胞外酶的作用继续氧化发酵。

在这个继续氧化期间(我们简称后发酵)普洱茶只是将茶叶内含物中口感比较苦、涩、麻等物质转化为柔和、甜醇、甘滑的物质。所以普洱茶只会越陈越香、越陈口感越好,而不会像白茶那样越陈越具有药用价值。

当然两者之间也是有一个共同特点就是都可以长期存放,白茶更是有“一年茶,三年陈,五年药,七年宝”的说法。

  
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