 福建茉莉花茶是以优质烘青绿茶为原料，经过茉莉花熏制而成，其主要产地为福建省福州市及闽东北地区。其品质规格主要有特种花茶、特级和一至六级花茶，名称很多。其中，特种花茶主要有福州的大毫、银毫、春风、崔舌，宁德的天山银毫、天山春毫，福安的白云，福鼎的太姥香云、太姥银毫，政和的雄峰银芽，寿宁的福寿银毫等。 福建省属于亚热带，温和的气候和充沛的雨量，使得茉莉花的栽培很广泛且品质优良，这里的花农种植经验也非常丰富，所以鲜花的数量和质量都居东南各省首位。制作花茶的原料烘青茶，在省内的生产也十分广泛。制作花茶的制作流程包括花香养护、茶坯处理、窨花、起花、复火（转窨）、提花、匀堆、装箱等工序。其配花量和转窨次数，应根据不同级别的茶坯而定，级别高的，下花量就多，同时还要对茶坯的吸香性能和花香的吐香性能有一定把握，做到恰到好处，相得益彰。在每次窨花后的复火（烘干）工序极其重要，其要点一要排除多余水分利于转窨；二要避免香气的过多损失。高级的提香，则只加入少量香花，提后将花渣筛去而不复火，从而提高产品的香气鲜爽度。福建茉莉花茶具有外形秀美、毫峰显露、香气浓郁、鲜灵持久等特点，冲泡后饮用鲜醇爽口，汤色明亮黄绿，叶底品绿匀嫩，经久耐泡。不仅是良好的高香饮料，且对人体有一定的药理功效。 福建茉莉花茶有着悠久的历史，早在16世纪就有制作这种茶的记载。清代咸丰年间（1851-1861年）已经开始大量生产。新中国成立后，福建荣莉花茶的产量和质量都得到了提高。1987年以来，在省、部及全国花茶评比会上，福建茉莉花茶多次获奖。1982年，宁德天山茉莉银毫、特级茉莉花茶，福州明前二、三、四级，政和二、二级都得到了商业部优质产品称号。1978年福州闽毫茉莉花茶和1986年寿宁福寿银毫分别被评定为全国名茶。1985年6月福建茉莉花茶和1986年10月福建新芽牌茉莉花茶袋泡茶分别在巴黎举办的国际美食旅游协会评奖会上荣获金桂奖。1990年，在商业部召开的全国名茶评选会上，福州茶厂生产的罗星塔牌茉莉闽毫和寿宁县茶厂生产的福寿牌福寿银毫分别被评选为全国名茶。  |
