乌龙茶的代表是铁观音,乌龙茶一般是指是以特种茶树为原料制作成的半发酵茶叶,乌龙茶的主要代表为铁观音,其制作工艺为晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、毛火、包揉、再干等工序制成,主要品类包含铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等品种。 我国的乌龙茶,基本上可以根据产地分为四大派系:分别是闽南、闽北、广东和台湾。其中,福建乌龙产量最大。 1.闽南乌龙 闽南乌龙原发于泉州安溪,主要的出产品种就是大名鼎鼎的铁观音,此外还有本山、毛蟹、黄柦(黄金桂)等。 2.闽北乌龙 闽北乌龙主要集中在武夷山一带,又被称为武夷岩茶,比较出名的有四大名丛大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉等。而最普遍的茶树品种莫过于肉桂和水仙。武夷山有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。 闽北乌龙经过焙火后,会有炭焙带来的“岩骨花香”,茶底滋味矿物感十足,并伴有高扬的甜蜜花香。 3.广东乌龙 广东乌龙主要集中在潮汕一带,尤其以潮安凤凰山的凤凰单丛最为出名。广东人习惯用香气类型来命名茶叶品种,产量最大的应该算是黄枝香和蜜兰香。 除此之外,因为树种特别、香气多变,还有玉兰香、芝兰香、桂花香和茉莉香,以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。 4.台湾乌龙 台湾乌龙和闽南乌龙有着很深的渊源,早期福建移民,往台湾也带去了大量的茶树种和工艺。台湾90%以上的茶都是乌龙茶。 香气馥郁的冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山乌龙等高山乌龙,清新爽口的轻发酵茶文山包种,以及独树一帜的重发酵茶白毫乌龙(东方美人),都被不同的茶客所追捧。 |