 在讲如何泡饮安化黑茶之前，先说说“洗茶”和“醒茶”。 说到“洗茶”，大多数喝茶的人都知道是怎么回事。通常在开始功夫茶泡法正式冲泡时，如乌龙茶、普洱茶、红茶之前，习惯上都有一个必做的环节——洗茶。在洗过茶之后，才开始第一道茶水的冲泡。这似乎成了规定动作。而冲泡绿茶、白茶、黄茶、花茶就没听说一定要有洗茶这套动作。 有些茶为什么要“洗”？是为了干净卫生而洗去茶叶表面的灰尘、农药、化肥残留吗？如果是这样，那又为什么有的茶“不洗”？是因为有的茶干净而有的茶“脏”吗？显然不是！那为什么不是所有的茶都“洗一洗”呢？因此，“洗茶”这一提法显然存在问题！ 安化黑茶从鲜叶通过杀青、揉捻、渥堆、干燥而成为了黑毛茶。当要制成成品如天尖、黑砖、千两茶时，又要经过汽蒸（相当于高温消毒）后再紧压成型而成产品，因此安化黑茶是最卫生的产品之一。 为什么传统功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢？如果所有茶叶都先这样过水会怎样呢？我们发现绝大多数情况下，茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态需要一个过程。这个过程在冲泡功夫茶中就是习惯上被叫做的“洗茶”。但是叫“洗茶”显然不恰当，因为大部分茶叶在冲泡前都需要这样一个“准备”过程。如果这个过程不叫“洗茶”，那应该叫什么呢？应该叫“醒茶”。 安化黑茶属于紧压茶，如何洗茶？如何“醒茶”？如何“泡茶”，也成为茶友津津乐道的话题。也是仁者见仁，智者见智！ 千两茶：为叶底基本完整的紧压茶，当冲泡时为坨坨茶形状。采用冷开水水进行洗茶，目的主要是洗去浮沫（因为茶坨从一柱千两解开产生了很多附属的茶末），不使茶醒得过快。洗茶后，100℃开水沿着盖碗边缘（或壶边）慢慢倒入碗 内（或壶内），不要把开水直接淋到坨坨茶上，再盖上盖碗5-8秒“醒茶”，把茶倒入公道杯，再分杯品饮。坨坨茶由于开水慢慢的浸入，慢慢的“醒来”。通过自然“醒茶”，坨坨形态的茶慢慢泡开，汤色由浅黄变为橙黄、由橙黄变为橙红如琥珀，慢慢又转为橙黄、浅黄。体察安化黑茶形态的变化，享受安化黑茶不同阶段的魅力。如果醒茶过快，头两三泡就是橙红甚至汤色变黑，出汤过快，苦涩过浓，又不耐泡，感觉不到安化黑茶的纯正魅力！ 花砖是千两茶的另外一种形式，叶底基本完整，其功法茶冲泡方法和千两茶一致。 黑砖茶解体后也是坨坨形态，泡茶的方法可以和千两茶一致。 天尖茶其叶底基本是嫩的较高的散叶底，易于泡开，若采用开水“洗茶”，可能会使茶叶“醒茶”过快，因此其功夫茶的泡饮方法也可与千两茶一致。 茯砖的叶底是切成了一定尺寸的零碎茶，若用开水“洗茶”，也会出现“醒茶”过快的情况。 陈年黑茶，很多已经炭化成末，用冷开水洗去浮沫，就能很好的享受陈年黑茶的魅力了。若开水醒茶，就会损失第一泡陈茶的魅力。 另外一点很重要：醒茶的水不一定都必须倒掉。若用开水醒茶，醒茶不兼有洗茶作用，而是与第一道水合而为一了，就没有必要倒掉。这时是更需要点茶道功夫了。如果叶形虽较细碎但很洁净的茶叶不宜洗茶，想洗去浮沫，可以采用冷开水洗茶的方法。当然，开水洗茶并不是不可以，但是要根据安化黑茶干叶的状态，快冲快洗，洗去黑茶的浮沫。安化黑茶产生的浮沫也是茶的一种形态，通过滤网是可以滤掉的，也没有必要洗掉。 总而言之，品茶之道冲泡得法是第一，而醒茶是茶叶冲泡的一道必要程序。醒茶与洗茶完全是两回事，要看茶醒茶，是需要点儿茶道功夫的。醒茶适宜所有茶叶的冲泡。醒茶完成的好坏，对后面的冲泡有着直接的影响，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的展现有奠基性作用。
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