如何正确的泡饮安化黑茶呢

2023-8-5 00:02| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 68| 评论: 0

摘要:      在讲如何泡饮安化黑茶之前,先说说“洗茶”和“醒茶”。   说到“洗茶”,大多数喝茶的人都知道是怎么回事。通常在开始功夫茶泡法正式冲泡时,如乌龙茶、普洱茶、红茶之前,习惯上都有一个必做的环节—— ...
  
茶叶知识

  在讲如何泡饮安化黑茶之前,先说说“洗茶”和“醒茶”。

  说到“洗茶”,大多数喝茶的人都知道是怎么回事。通常在开始功夫茶泡法正式冲泡时,如乌龙茶、普洱茶、红茶之前,习惯上都有一个必做的环节——洗茶。在洗过茶之后,才开始第一道茶水的冲泡。这似乎成了规定动作。而冲泡绿茶、白茶、黄茶、花茶就没听说一定要有洗茶这套动作。

  有些茶为什么要“洗”?是为了干净卫生而洗去茶叶表面的灰尘、农药、化肥残留吗?如果是这样,那又为什么有的茶“不洗”?是因为有的茶干净而有的茶“脏”吗?显然不是!那为什么不是所有的茶都“洗一洗”呢?因此,“洗茶”这一提法显然存在问题!

  安化黑茶从鲜叶通过杀青、揉捻、渥堆、干燥而成为了黑毛茶。当要制成成品如天尖、黑砖、千两茶时,又要经过汽蒸(相当于高温消毒)后再紧压成型而成产品,因此安化黑茶是最卫生的产品之一。

  为什么传统功夫茶第一道水不喝而要倒掉呢?如果所有茶叶都先这样过水会怎样呢?我们发现绝大多数情况下,茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态需要一个过程。这个过程在冲泡功夫茶中就是习惯上被叫做的“洗茶”。但是叫“洗茶”显然不恰当,因为大部分茶叶在冲泡前都需要这样一个“准备”过程。如果这个过程不叫“洗茶”,那应该叫什么呢?应该叫“醒茶”。

  安化黑茶属于紧压茶,如何洗茶?如何“醒茶”?如何“泡茶”,也成为茶友津津乐道的话题。也是仁者见仁,智者见智!

  千两茶:为叶底基本完整的紧压茶,当冲泡时为坨坨茶形状。采用冷开水水进行洗茶,目的主要是洗去浮沫(因为茶坨从一柱千两解开产生了很多附属的茶末),不使茶醒得过快。洗茶后,100℃开水沿着盖碗边缘(或壶边)慢慢倒入碗 内(或壶内),不要把开水直接淋到坨坨茶上,再盖上盖碗5-8秒“醒茶”,把茶倒入公道杯,再分杯品饮。坨坨茶由于开水慢慢的浸入,慢慢的“醒来”。通过自然“醒茶”,坨坨形态的茶慢慢泡开,汤色由浅黄变为橙黄、由橙黄变为橙红如琥珀,慢慢又转为橙黄、浅黄。体察安化黑茶形态的变化,享受安化黑茶不同阶段的魅力。如果醒茶过快,头两三泡就是橙红甚至汤色变黑,出汤过快,苦涩过浓,又不耐泡,感觉不到安化黑茶的纯正魅力!

  花砖是千两茶的另外一种形式,叶底基本完整,其功法茶冲泡方法和千两茶一致。

  黑砖茶解体后也是坨坨形态,泡茶的方法可以和千两茶一致。

  天尖茶其叶底基本是嫩的较高的散叶底,易于泡开,若采用开水“洗茶”,可能会使茶叶“醒茶”过快,因此其功夫茶的泡饮方法也可与千两茶一致。

  茯砖的叶底是切成了一定尺寸的零碎茶,若用开水“洗茶”,也会出现“醒茶”过快的情况。

  陈年黑茶,很多已经炭化成末,用冷开水洗去浮沫,就能很好的享受陈年黑茶的魅力了。若开水醒茶,就会损失第一泡陈茶的魅力。

  另外一点很重要:醒茶的水不一定都必须倒掉。若用开水醒茶,醒茶不兼有洗茶作用,而是与第一道水合而为一了,就没有必要倒掉。这时是更需要点茶道功夫了。如果叶形虽较细碎但很洁净的茶叶不宜洗茶,想洗去浮沫,可以采用冷开水洗茶的方法。当然,开水洗茶并不是不可以,但是要根据安化黑茶干叶的状态,快冲快洗,洗去黑茶的浮沫。安化黑茶产生的浮沫也是茶的一种形态,通过滤网是可以滤掉的,也没有必要洗掉。

  总而言之,品茶之道冲泡得法是第一,而醒茶是茶叶冲泡的一道必要程序。醒茶与洗茶完全是两回事,要看茶醒茶,是需要点儿茶道功夫的。醒茶适宜所有茶叶的冲泡。醒茶完成的好坏,对后面的冲泡有着直接的影响,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的展现有奠基性作用。

  

  
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