 毛尖茶为什么发混：毛尖芽头在每年春天被采摘作为原料，其芽头的含氨基酸物质尚在积累阶段，而制作时需经过反复揉捻及搓毫，揉捻时茶毫部分发生脱落，制成干茶后茶毫附着在干茶表面，冲泡时茶毫溶入水中，导致茶汤发混，发混亦为毛尖茶的一大 特色，属于正常现象。 关于毛尖茶汤发混的原因： 一般来说，由于毛尖茶原料细嫩（芽头占比高），制作过程中，会出现一道“做形”的工序。 “做形”工序是决定茶叶外形品质特征的重要环节，其操作法是将三揉叶投入锅中，用双手将锅中茶叶抓起，五指分开，两手心相对，将茶握住团揉 4～5转，撒入锅中，如此反复数次，待茶叶含水量减至 15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干 ，匀拼大堆后，入库收藏。 所以会形成做干茶白毫显露、茸毫比较多的特点（一般装茶叶的袋子也会附着茸毫），当我们冲泡时，茸毫脱落与水交融，所以会出现短暂的浑浊，稍微搁置一会即可。所以茸毫多不代表茶叶不好，反而会使得口感更加鲜醇、茶汤口感更加丰富。 茶叶芽头含量： 1.绿茶 一般而言，以纯芽制作的名优绿茶一般会有芽头六至八万枚左右。例如：汉中仙毫、竹叶青、雀舌等芽头茶，而据科学的数据调研如下：1克绿茶大约有112颗芽头！ 1斤绿茶=500克112=56000颗芽头。 2.白茶 用芽头制作成的白茶，称为白毫银针；用芽叶（一芽一叶、一芽二叶）制作而成的，称之为白牡丹；用芽叶且带有粗大茶梗（多为一芽三四）制作而成的，称之为寿眉。 1克白毫银针=50至98颗芽头，一次采摘一个芽头，1斤白毫银针=500克×98=49000颗芽头。 3.黄茶 黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。用芽头制作成的黄茶，有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽茶等。一般来说，特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作。 每500g干茶需要4万—5万个芽头，也差不多是在五万芽头。 4.红茶 主要是金骏眉，金骏眉的采摘要求采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位。 每500g金骏眉需6-8万颗芽尖，而每天一名女工只能采芽尖约数千颗。 结语： 茶叶如此，5万颗也有才能做一斤好茶，制作之艰，实属不易，但正是如此，成就了丰富、甘甜爽口的味道。生活亦如此，每一件小时都是未来美好的基石。  |
