 鉴别普洱茶好坏，主要依据嫩度、色泽、匀度、舒展度四点判断。手指捏普洱茶叶底柔软有韧性的嫩度好、质硬，放手后松开的表示叶质老，质量好的普洱茶茶叶在开水冲泡后，叶片会十分平整；而质量差的普洱茶，只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整，好的普洱茶叶底鲜活，汤色醇厚透亮。 普洱茶怎么区分好坏： 一、嫩度（捏茶渣，看叶质） 所谓嫩度，就是看一款普洱茶中芽头、嫩叶的比例和总体叶质的老嫩。 普洱茶没泡开，不太容易分辨其芽头和嫩叶的含量，而通过普洱茶叶底则很好辨别。拿起几片普洱茶叶将其平摊开来，我们就能看出它的采摘级别是单芽、一芽一叶等等之类了。 辨别普洱茶叶片整体的老嫰程度，除了眼睛看之外，还要用手捏。 用手捏分辨叶底，分辨的总体原则是： 1、手指捏普洱茶叶底柔软有韧性的嫩度好；质硬，放手后松开的表示叶质老。 2、叶脉不隆起，平滑如绸缎的为嫩；叶脉隆起触手的为老。 3、叶子边缘锯齿平和的为嫩，锯齿状明显的为老。 4、叶肉厚软的为最佳，代表嫩度好、内含物质丰富，多为高山优质茶原料；柔软但薄的一般，多为台地茶原料；又硬又薄的最差。 二、色泽（直观反映茶原料） 普洱茶叶底的色泽，能非常直观地反应一款普洱茶的原料和加工优劣。观察普洱茶叶底色泽最好能有几款普洱茶茶放在一起对比来看，否则容易受到光线、环境和主观因素影响。 看茶叶叶底，普洱茶叶底色泽分辨的总体原则是： 1、深浅：深浅应该符合该茶类应有的色泽要求。 毛茶以青墨色为好；如果叶底有爆点、焦叶、红叶、红梗子、叶片碎烂那就不好了。 2、润枯：“润”表示普洱茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。 3、鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽；“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。 三、匀度（暴露采摘情况） 所谓匀度，就是看一款普洱茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。 看普洱茶叶底是否均匀匀度和普洱茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从普洱茶叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。 在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的普洱茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。匀度差，代表采茶做茶不够规范，或者是经过拼配的时候，拼配的不合理所导致的。 四、舒展度（显示茶叶活性） 普洱茶叶底的舒展度越好，说明它的活性很好。一般质量好的普洱茶茶叶，在开水冲泡后，叶片会十分平整；而质量差的普洱茶，只能部分展开，且看起来皱巴巴的，不平整。 看普洱茶叶底舒展情况需要注意的是，一些揉捻较重的普洱茶，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。 但如果冲泡之后普洱茶叶底完全摊开如纸没弹性、或者紧缩泡不开，那都是工艺存在缺陷的表现。 综上所述，从叶底，我们能看出普洱茶叶生长是否旺盛、普洱茶叶的采摘特点、判断制普洱茶技术的优劣。茶底能真实反映茶叶的“本来面目”。  |
