 每一类茶，都是春天采制的最好吗? 每年春茶上市都卖得很火热，春茶约等于“品质好”的标签深入人心。俗话说:“春茶香，夏茶涩，秋茶甜却滋味淡。”那么，每一类茶都会受此规律的限制吗? 春茶指阳历以5月底以前采制的茶叶，夏茶是指6月初至8月上旬采制的，8月中旬以后采制的为秋茶。 春茶是经冬季营养的积累而内含物质丰富，且春季气温低，光照弱，茶氨酸不易分解，茶多酚合成少，有利于绿茶品质的形成，由此可见，季节对茶青的品质影响很大。 全发酵红茶和部分发酵茶中，发酵最重的白毫乌龙则以夏季采制的品质最佳；部分发酵茶之青茶，以晚春采制的较容易制成香高、味醇的佳品。 早春与晚春采制有差别吗？ 早春 为什么有些茶强调早春釆制，有些茶强调晩春才采? 采茶注重季节，“早采三天是宝，晚采三天是草。”但，并非所有茶类都是越早采摘品质越好。 就芽茶类而言，如绿茶，以早春的茶芽最为肥壮，内含成分中氨基酸多而茶多酚少，制成成品茶较晚春采制的品质更佳。 而叶茶类，例如铁观音，要待新梢长至较成熟的开面叶时才达到采摘标准，因此需要晚春采。因此不同茶类对于采制茶叶的成熟度要求不同，所以采摘的时间也会有差异。 一天中，采茶的时辰也有讲究 时辰 一天中，什么时候采茶最为适宜呢？ 茶农说“雨水青”、“露水青”是不好的，晴天时也要等露水干了才采，但古书上为何说天亮就上山采，太阳出来后就要停采? 关于“天亮即上山采茶，太阳出来后就要停采”的说法，是出自于宋徽宗赵佶的《大观茶论》。 这样的采茶时辰是由于当时采制的芽叶要求肥壮，太阳出来后叶片展开、芽心变小，不是佳品，且当时是制作蒸青团茶，茶芽制作前还需要洗涤，然后采用高温蒸汽蒸熟，带有露珠也无妨。 而现在茶叶制作的杀青方式除煎茶、玉露外已经不是采用高温蒸汽而是用炒制的方式杀青。 若茶叶水分过高，对香气、滋味和茶叶色泽均不利，因此，采茶的时辰要定在上午日出以后、待到茶芽上露水干了方可采摘。  |
