 泡茶有方法，敬茶有讲究，存茶有技巧 泡茶的学问 由于现今的茶叶品类繁多、水质差别明显、冲泡技术各不相同、每个人泡出的茶色、茶香、茶味也就千差万别。 就算拥有好茶、好水、好茶具，如若没有掌握好的泡茶工艺和技术，要跑出一杯好茶也难度较高。 想泡出一杯好茶，需要具备以下五个条件：水质；水温；时间；茶量；心情。 水 质 水为茶之母，水之于茶，犹如水之于鱼一样。 一般水符合“源（出处）、活（流动）、甘（甘甜）、清（洁净）、轻（分量）”五个标准的水才算得上是好水。 茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主张。 而在当代科学试验下，得出用于泡茶的水质评价结果——泉水第一，深井水第二，蒸馏水第三，自来水最差。 但是记住根据自己的条件量力而行，不是说自来水就一定不能泡茶。 水 温 水温的不同，决定着茶汤的色、香、味，也关乎着茶叶中的化学成分释放。 一般水温会根据茶叶品类、制茶原料去调整温度。 对于较粗老原料制成的茶叶需用沸水直接冲泡，而细嫩原料制成的茶叶则需用降温后的沸水冲泡。 具体而言，龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡，乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡； 砖茶等蒸压茶宜用100摄氏度以上的沸水冲泡，最好是煎煮后饮用。 时 间 茶叶冲泡的时间和次数，与茶叶品类、水温、用茶数量和饮茶习惯等相关。 在我们日常生活中，用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用约200毫升的沸水冲泡，加盖4至5分钟后，便可饮用。 如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用。 茶 量 关于泡茶时茶叶用量的多少，并无统一的标准，一般根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。 在家泡茶，一般来说，每克茶叶可泡水50至60毫升，沸水为好，但茶类不同，用量不一。 倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半。 心 情 泡茶既是感受茶香茶韵，也是与自然的对话。 在茶艺界，有“一人得神、二人得趣、三人得味”之说，这正是泡茶人良好心态的体现。 唯有在平常心态下，才能泡出最优质、最纯正的口感。 其实想泡好茶，除了把握好水质、水温、时间、茶量、心情，还要讲究有序而优雅的冲泡方法与动作。 这里有八个环节：烫壶、温杯、置茶、高冲、刮沫、低斟、闻香、品饮。 总之，泡茶不仅是一种技术，更是一门学问，值得爱茶者、品茶者去深入探究。 敬茶有讲究 自古以来，我国就有客来敬茶的民俗传统，在3000多年前的周朝，茶已被奉为礼品与贡品。 由于如今的社会发展，生活节奏越来越快，生活乐趣却是渐行渐远。 若想让自己身心在当今社会获得放松，可尝试放慢节奏，学会饮茶、品茶、敬茶。 而且在如今社会，喝茶可以当作接待来宾的方式，也是社会交往的一项重要内容，不可忽视，并很有讲究。 通常，敬茶包含四个环节：备茶、取茶、敬茶、续茶。 在备茶中，茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒等茶具一定要保持洁净，待宾客坐定后，主动询问客户是否对所饮的茶有特殊的要求。 在取茶中，要用茶勺、茶匙等专用的器皿，按照茶叶的品种决定投放量，尽量不用手抓，以免手气或杂味混淆影响茶叶的品质。 在敬茶中，茶杯应放在宾客右手的前方，请客人喝茶时要将茶杯放在托盘上端出，并用双手奉上，手指不能触及杯沿。 在续茶中，从桌上端下茶杯，双腿一前一后，侧身把茶水倒入客人杯中，可体现举止文雅。 当宾主边谈边饮茶时，要及时添加热水，体现对宾客的敬重。 为宾客敬茶时，有四个细节需要特别注意：一是浅茶满酒，俗话说酒满茶半。 奉茶时倒往茶杯里的茶水不要太满，以八分满为宜，水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤。 如冲满茶杯，不但烫嘴，还寓有逐客之意。 二是敬茶动作，上茶时应向在座的人说声“对不起”，再以右手端茶，从客人的右方奉上，面带微笑，眼睛注视对方并说：“这是您的茶，请慢用！” 客人即应起立说声“谢谢”，并用双手接过茶托。 三是敬茶表情，敬茶时敬茶人的表情要温文尔雅、笑容可掬、亲切端庄，以给宾客留下良好的印象。 四是敬茶顺序，敬茶时应依职位的高低顺序先端给职位高的客人或来宾中的年长者，再依职位高低端给自己的同仁，如果是同辈人，应当先请女士用茶。 茶艺茶道活动中的敬茶除奉茶外，还包含鞠躬礼、伸掌礼、寓意礼等礼仪内容。 在日常待客过程中，敬茶礼仪需要结合平时生活实际，不断地练习，若是品茶者对茶有着深刻的理解。 这些敬茶的细节不仅能体现出敬茶人对宾客的欢迎与尊重，更体现出敬茶人自身的品位与修养。 存茶有技巧 茶叶非常干燥，所以茶叶的吸附性很强，所以存放要保持干燥无味，以免让茶叶变质。 因此，对茶罐的要求较高。 储存茶叶要根据实际情况分为不同类型，比如大宗茶叶与家用茶叶的储存方法就不同，不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的储存方法也会也有很大差异。 比如，大宗的茶叶贮藏，除了传统的石灰块储藏法和炭贮法外，还可以用抽气充氮法、冰柜储藏法等。 家用茶叶的储存方法主要有以下五种： 铁制、锡制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密闭贮存； 石灰、木炭等干燥剂贮存； 5℃以下的冰箱贮存； 保温性能良好的暖水瓶贮存； 新而无味、无孔隙的塑料食品袋贮存。 再比如，不发酵茶、半发酵茶与全发酵茶的储存要求与方法也有不同讲究。 不发酵茶类包括白（如寿眉、银针白毫等）、黄（如君山银针、黄山毛峰等）、绿（如龙井、碧螺春、信阳毛尖等）茶类。 不发酵茶含高量的维生素及活性的营养素，最容易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。一旦遭晒、受潮，茶叶便会变色、变味、变质。 储存绿茶必须防晒、防潮、防气味，要么放置于荫凉通风之处要么藏在冰柜之中。 半发酵茶主要包括青茶、乌龙茶等，既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。 储存清茶必须像储存绿茶一样“防晒、防潮、防气味”。 不过，由于清茶寿命较长，储存要求便可松懈些。 根据清茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶，便能保存清茶的新鲜了。 全发酵茶包括红茶、黑茶等，这种茶经过完整的发酵过程，已无绿茶的特性、特质。 茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。 这种味道，越久越醇，价值越高。 因此全发酵茶不需要防潮、防晒。 不过，将它密封存放还是必要的，以免受异味侵袭。 储存茶叶有一条基本规律：不论是哪种储存法，存放茶叶的盛器要做到密闭、避光、干燥、低温、无味。 并且盛器密闭性能越好，就越容易保持茶叶的质量，容器内茶叶保存的时间也就相对越长。 由此可见，茶叶的储存是泡好茶、品好茶的基础环节，茶叶的好坏直接影响了茶汤的表现与口味，储存好茶叶，乃根本。  |
