黄茶详解

2023-7-31 19:59| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 25| 评论: 0

摘要:    (图片来源:网络) 黄茶是中国六大茶类之一,且是我国独有的茶类,历史悠久,以茶树的芽、叶、嫰茎经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品,属轻发酵茶。主产于我国四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广 ...
  
饮茶学问

(图片来源:网络)

黄茶是中国六大茶类之一,且是我国独有的茶类,历史悠久,以茶树的芽、叶、嫰茎经杀青、揉捻、闷黄、干燥等生产工艺制成的产品,属轻发酵茶。主产于我国四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省。

黄茶据据茶树鲜叶原料和加工要求的不同分为芽型(黄芽茶),芽叶型(黄小茶),大叶型(黄大茶)。

芽茶(黄芽茶)采用单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。

芽叶型(黄小茶)釆用一芽一叶或一芽二叶初展加工制成的产品。

大叶型(黄大茶)采用一芽多叶加工制成的产品。

黄茶的加工工艺

⒈杀青

一般用斜锅杀青,火温掌握120℃-130℃,先高后低(80℃),炒到芽蒂萎软,青气消失,发出茶香,减重率达30%左右时即可起锅。

⒉摊放

杀青叶出锅后,放入小篾盘中,轻轻扬数次,散发热气,清除细末杂片。

⒊初烘与摊放

放在炭火炕灶上初烘,温度掌握在50-60℃,每隔2-3分钟翻一次,烘至5-6成干左右即可。下烘后摊放2-3分钟。

⒋初包

初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5千克左右,置于木质制或铁质制的箱内,放置40-48小时。

⒌复烘与摊放

复烘叶量比初烘时多1倍,温度掌握在50℃左右,烘到8成干时即可,下烘后进行摊凉。

⒍复包

方法同初包,需时约20小时左右,至芽色泽金黄,香气浓郁即可。

⒎足干

温度控制在40-50℃之间,叶量为500克左右,烘到足干时下烘。

⒏分级

按芽头肥瘦、曲直和色泽的金黄程度分级。

黄茶的品质特征

⒈芽型(黄芽茶)

外形针型或雀舌型,匀整、净、色杏黄,内质香气清鲜,滋味甘甜醇和,汤色嫰黄明亮,叶底肥嫰黄亮。

⒉芽叶型(黄小茶)

外形自然型或条型、扁型,较匀齐、净、色浅黄,内质香气清高,滋味醇厚回甘,汤色黄明亮,叶底柔嫰黄亮。

⒊大叶型(黄大茶)

外形叶大多梗、卷曲略松,尚匀齐、有梗片、色褐黄,内质香气纯正,滋味浓厚醇和,汤色黄尚亮,叶底尚软、黄尚亮。

  
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