今天的文章是一篇技能贴，买到了春白茶之后就等于能喝到一款好的春白茶了？非也，你还需要掌握泡春白茶这项极其高超的技能！不就是泡个茶么？谁还不会啊！若单单是将茶叶泡出颜色来，那自然是人人都会的了。 但若要将一款茶泡好，泡的极致，没有点儿技术还真是不行的。 这是一个茶友和笔者分享的故事，大家都知道这茶圈也是有攀比风的。这位茶友认识的一位大老板家里好茶很多，家里也有专门泡茶的地方。东西齐全的很，占地面积好一大块儿呢，但是从来不见他在家里泡茶招待过谁。秀好茶的时候都是邀人到高档的茶室里头，有专门的茶艺师来泡，那阵仗可是隆重，但隆重过度可就是浮夸了。慢慢的茶友就知道了，这位老板并不是刻意炫富，而是自己并不会泡茶。说实话，他收藏的好茶自己冲泡怕也是一种糟蹋，这件事也算是茶圈里的一个笑谈了。有好的春白茶却不会泡，这事看起来荒谬可笑，但也提醒了茶友们这泡茶的技术还是要时不时的复习的。卖油翁熟能生巧的故事栩栩如生的在那呢，茶友们可别偷懒，随笔者来学一学这泡春白茶的功夫。 冲泡春白茶的前期准备 正所谓磨刀不误砍柴工，前期的准备充分能为后续的冲泡打下良好基础，切不可忽视。 冲泡春白茶前期需要准备的东西有：5克干茶、120ML毫升的盖碗一盏、白瓷小杯一只、茶海、茶滤和茶夹各一个。 所用的茶具很简单，但是其中的学问可是不少。 冲泡春白茶要用白瓷盖碗的原因是什么呢？ 第一，春白茶是具有丰富香气的茶，瓷器不会吸收春白茶当中的香气，由于盖碗的结构使它有聚香的作用，能够最大程度的辅助春白茶散发出香气。 第二，使用白瓷的原因是白色是最能够衬托出茶汤原本颜色的。 如果使用其它颜色的茶具，在观察茶汤是否浑浊的时候也会受到扰乱。 第三，在不吸收香气的材质里，瓷器的保温效果还是比较优良的，沸水的热量不会散失过快。 冲泡用水 一盏茶的组成部分，无非就是茶叶与水。所以好水对茶汤的作用与茶叶对茶汤的作用是不相伯仲的。好的水可是一盏好茶的半壁江山呢，万不可小觑。最差的冲泡用水是自来水，自来水中可能有残留的余氯。用这样的水来冲泡春白茶，与将春白茶倾倒大海同样的令人痛心。最方便的方式可能就是用桶装的矿泉水冲泡了，桶装的矿泉水相信茶友家都会有的。若是有条件的茶友，用山泉水来冲泡春白茶自然是最好的。一些城市的郊区依然会有古井，有人看守售卖的。虽然是有些麻烦，但偶尔几回买来冲泡春白茶也是不错的选择，与桶装水比起来还是有些优势的。 接下来是正式冲泡春白茶的步骤。 第一步，烫壶温杯。 这一步看起来像是没必要，可实际上将茶具预热，投入干茶的时候能够借着这余温将干茶的香气扩大。对春白茶的品鉴也是有利无害的。重要的是，如果一开始茶具是凉的，冲泡白茶用的沸水有一部分的热量就会被盖碗所吸收，如此便达不到冲泡应该有的温度。虽然是细枝末节，但对茶汤还是有一定的影响，不好的影响能免则免。烫壶温杯这个步骤还是不能省略的。加上这样的细节问题是初学者常犯的，就像是米其林餐厅里的大厨出品的菜肴，这盘子绝对是微微热的。专业人士与初学者的差距便在这样的细节中得以体现。 第二步是注水的方式。 春白茶是比较柔嫩的茶叶，在冲泡的时候笔者推荐两种冲泡方式。分别是环壁冲泡法和定点冲泡法。听起来就很简单吧，环壁冲泡法就是将沸水绕着盖碗壁的一圈注入，尽量不直接冲淋在春白茶上。都说春茶娇嫩，这样沸水与春白茶之间就有一个缓冲的时间啦。而定点注水法就是在注水的时候不要左右游移，固定一点。利用水的冲劲还能够使茶叶上下翻滚，茶杯上中下层的茶汤浓度一致。原来在冲泡的时候笔者都是建议“快出水”的，特别是多人冲泡的时候往往顾着聊天忘记出水，导致茶汤过浓。泡出来的茶汤既显不出自己的原味，又因为每一泡冲泡过度导致茶不耐泡，吃力不讨好。在冲第一泡的时候，由于茶还是干的，所以可以稍微有余的出水。虽然不能坐杯，但是也别一味的求快，火急火燎的显得很慌乱。第二泡开始就尽量的快出水，等到茶汤喝起来没有原先饱满的时候可以适当开始坐杯一会儿，还能够继续喝二至三泡。 以上便是冲泡白茶的具体方法啦，方法很简单，实际操作当然比理论困难。 还是那句话，熟能生巧。  |
