 好茶需要好水沏泡，而有了好水，还需有好的烧水方法，才能泡出一杯好茶来。明代田艺蘅在《煮茶小品》中的“有水有茶不可无火。非无火也，失所宜也”说的就是这个意思。好茶没有好水，就不能把茶的品质发挥出来；而有了好水，烧水掌握不好“火候”，也就显不出好茶、好水的风格来。所以，烧水用什么燃料，盛什么容器，烧到什么程度，都大有讲究。 烧水以无烟、无异味的坚木炭为好，否则开水会受烟味和异味的污染。烧开水应做到“老”、“嫩”适度，以初沸为宜；不能用文火慢烧或久沸，也不能用多次回烧的开水，或用锅炉蒸汽长时间加热煮沸的开水。 如今，烧水用的燃料有用电的、用煤气的、用柴火的，但不论采用何种热能的燃料烧水，都要注意以下几点: 热量要高，以用电、煤气、酒精等为好，不能用文火烧；周围环境，不能有异味或异气，以防污染水质，烧水器需加盖；烧水不可久沸，或用多次回烧的开水，以免影响水质和茶汤滋味。 |
