 盖碗泡法 1.投茶：依盖碗容量大小而定，一般投茶量为盖碗容量的1/3。 2.洗茶：即醒茶，又称温润泡。我们说，茶叶未冲泡之前是“睡着”的，我们要让它接下来有好的状态、好的口感。 3.冲泡：这时水温宜高，也即刚沸腾过的；手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。 4.出汤：出汤要注意把握两点: 1）时间，第一泡出汤快慢看醒茶程度，醒茶充分则注完水后停留5秒即可出汤；醒茶不充分时间稍微可拖后 2）手法:平、稳、快，碗要端平、手拿稳，该出汤时千万别犹豫，一定要快，尽快沥干； 3）沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。 紫砂壶冲泡 紫砂壶冲泡分为：温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗七个步骤 温具：沸水冲洗茶具。 置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二。 醒茶：洗茶2-3次，以便唤醒茶味。 冲泡：90℃-95℃沸水为佳。 出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。 分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。 品茗：闻其香，观其色，品其味。 老白茶叶底蒸煮法： 老白茶叶底蒸煮法分为：温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗六个步骤 温具：沸水冲洗茶具。 置茶：可先将沸水倒入紫砂壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中。 冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤（可煮久一点）。 出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中（每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。 分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。 品茗：闻其香，观其色，品其味。  |
