 鉴别老白茶就用“三看法”,看有无黄色叶片看茶汤颜色、看叶底弹性、最简单，也最有效！ 茶友往常让我帮忙鉴别老白茶，一般来说，我鉴别茶友们提供的老白茶图片时，第一眼看的是茶饼上是否有黄色叶片。 寿眉的标准是一芽三四叶，大叶子和嫩芽不同，表面上虽然白毫较少，却覆盖着蜡质，这层蜡质，正是我们鉴别白茶是否做旧的关键。 老白茶一般来说是经过三年及以上陈化的白茶，由于茶叶与空气中的氧气反应，故而色泽会发生变化。 而寿眉的大叶上由于被蜡质覆盖，所以受到的氧化反应比较缓慢，叶子的色泽变化不明显。 如若白茶是自然陈化，且老白茶的陈化年限并不是很长的话，那么在茶饼上一定能够发现黄色叶片的存在。 若白茶的颜色统一，则很有可能是经过做旧手段的处理，使得茶饼表面的颜色过分的统一。 是不是好茶，冲泡之后见分晓 做旧白茶，自然是算不得好茶的，用沸水一冲，就显出原形来了，沸水冲还是不够的话，将它拿去煮一煮。 就像太上老君的炼丹炉一般，经得住的便是那上好的白茶，如孙悟空一般，反而成就了一双火眼金睛。 茶汤澄澈，茶香蔓延，有些许的白毫在水中飘摇，怡然自得，好不畅快。 若是那一般的妖魔鬼怪，便在这壶炼的失了一切伪装。 不只是茶汤浑浊，茶汤更是淡薄，白毫或许有吧，只是和浑水搅和在一块儿，也分不出谁是谁了，假的真不得，真的假不了，若茶友的老白茶经得住煮，那么一定是寻到好茶了。 鉴别的方法自然是多多益善，若前面几种都中了，茶友还是不能接受自己买了做旧白茶。 再来看鉴别老白茶的最后一招，看叶底 做旧的老白茶很可能是经过了渥堆，或者是泼水,总而言之呢，就是过度发酵了。 老白茶越陈越值钱，茶叶当中的内质物转化的越充分，抄小道，拔苗助长肯定是不行，发酵过度的做旧白茶，茶叶的组织被破坏，叶子的脉络不清晰。 自然陈化的老白茶的叶底是很有韧性的，冲了十泡左右，充分展开的叶底用手指捏捏，是十分有弹性的。 而做旧老茶呢？一搓就碎，像极了游戏里被打败的NPC，变成了碎片消逝。 鉴别老白茶的方式其实还有挺多，今天说的看黄色叶片、看茶汤、看叶底。 虽然基础，却也是最容易学习的，茶友们尽管拿回去，将自己的老白茶对应着试试，如果禁得起这般鉴定的，想来得恭喜茶友得了好茶。  |
