冬日里,老白茶也可以这样煮

2023-7-21 04:53| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 54| 评论: 0

摘要:      天气凉了,又到了适合煮老白茶的时候了。   煮白茶,暖人更暖心。   煮白茶,宜煮老茶   在众多白茶中,老白茶是最适合用来煮着喝,尤其是茶梗粗大、叶片肥厚的白茶,更适合煮着喝。   因为老白茶 ...
  
茶叶知识

  天气凉了,又到了适合煮老白茶的时候了。

  煮白茶,暖人更暖心。

  煮白茶,宜煮老茶

  在众多白茶中,老白茶是最适合用来煮着喝,尤其是茶梗粗大、叶片肥厚的白茶,更适合煮着喝。

  因为老白茶经过陈化之后,白茶中的内含物质得到转化,变得更有韵味,就好像一棵果树,慢慢发芽、长大、开花、结果,是有一个成熟变化的。

  白茶的轻微发酵过程也是一个成熟变化的过程,经过多年陈化,老白茶的内质更为丰富,更适合煮着喝。

  而新白茶不适合煮着喝,主要是因为内含物质过于活跃,是经不起煮的。

  如果煮新茶,容易让茶汤出现苦涩感,茶叶的内质容易过度析出,喝起来,非但没有鲜爽的口感,反而会降低品茶体验。

  由此可见,煮茶,宜用老茶。

  福鼎白茶有“一年为茶,三年为药,七年为宝”之称。

  其原理是白茶经过陈放之后,其多酚类物质不断的氧化,转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。

  研究表明,黄酮具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保护神经、镇静、调节情绪、提高记忆力、抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗疲劳、抗病毒等功能。

  咖啡碱具有利尿、消肿、解毒等作用。维生素C、E具有防辐射的特殊功能性作用。这就是老白茶的功效与作用。

  煮老茶,宜用沸水

  煮茶的水温,亦是一大关键点。

  在对水温的把控上会有盲区,大部分人会用煮排骨汤的方式煮茶,在冷水的时候就把茶放进水里。

  让水和茶叶充分接触,充分交融,认为这样的做法,才能让白茶的滋味充分释放。

  虽说从理论上,用冷水煮茶没毛病,但煮出来的茶汤却未必是这样的。

  用冷水煮茶,茶和水的确是充分接触了,可惜容易让茶叶中的物质过度析出,容易使茶汤过于苦涩。

  用冷水煮出来的茶,滋味多浓烈,且不耐煮。

  而用沸水煮茶,才是正确的打开方式。

  水沸腾之后,将准备好的茶叶投入其中,让茶和水一起沸腾1分钟,然后关火,用余温加热约2分钟后即可饮用。

  沸水煮茶来的茶汤,不会过于苦涩,且耐煮,平常就能喝上。由此可见,煮白茶,宜用沸水。

  煮老茶,要“留根”

  除了要选对茶,还要用对方法。

  在用沸水煮茶之后,等到茶汤变为琥珀色、胭脂色时,可以饮用茶汤。

  出汤的时候,不要把茶壶中的茶全部倒干净,要留下一部分的水,这种做法叫做“留根法”,留下的茶汤,也叫作母汤。

  母汤的作用,就是延续茶汤的整体风格和韵味,保持茶汤的口感,不会让茶叶出现大起大落的情况,不会让人觉得淡得快。

  若是煮好的茶汤一壶全部倒干净,这一壶喝着十分爽滑、醇厚、顺口,但下一壶茶喝起来就不是这个味道了,难免会让人觉得失望。

  留根法,不仅能让茶汤风味得以延续,还能让茶叶变得更加耐泡。

  煮老茶,要掌握火候

  煮白茶,就好像烹饪,要熟练掌握煮茶的火候,若是火候没有把控好,即便是很好的老白茶,也释放不出真实的滋味,反而会被“耽误”。

  在刚开始煮茶的时候,先用大火将水加热至沸腾,水沸腾之后,投入准备好的干茶,盖上盖子,煮茶。

  茶和水在高温状态下一起沸腾约1分钟之后即可关闭电源。

  关闭之后,仍会有余温,用这个余温继续加热,待水不沸腾之后,即可出汤饮用。

  而续水也有技巧,续水的时候,先将水烧开,烧开之后倒入茶壶,让茶汤继续沸腾1分钟,后开小火慢煮几分钟,便可出汤饮用。

  记住,煮老白茶要掌握火候,不能一股脑地让茶汤持续沸腾,若是这样做,容易让茶汤滋味变浓,且水分容易蒸发,会影响茶汤的口感。

  煮茶,是一件平心静气之事,只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。

  
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