茶叶贮藏时类胡萝卜素的氧化

2023-7-18 23:30| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 60| 评论: 0

摘要: 　　类胡萝卜素是茶叶中的一种黄色色素。这类物质具体成分较为复杂，由于都是光合作用中的辅助成分，有一定的吸收光能性质。因此，类胡萝卜素较易被氧化。绿茶贮藏过程中266-三甲基-2-羟基环已酮、β-环柠檬醛、a-紫 ...

　　类胡萝卜素是茶叶中的一种黄色色素。这类物质具体成分较为复杂，由于都是光合作用中的辅助成分，有一定的吸收光能性质。因此，类胡萝卜素较易被氧化。绿茶贮藏过程中266-三甲基-2-羟基环已酮、β-环柠檬醛、a-紫萝酮等类胡萝卜素的氧化物也有一定的增加。这些化合物与绿茶的陈味也有很大的关系。类胡萝卜素氧化后产生一种类似于胡萝卜贮藏后产生的那种气味，使茶叶品质变坏、茶汤滋味变劣。

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茶叶贮藏时类胡萝卜素的氧化

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