绿茶不绿了,还能喝吗?

2023-7-18 23:24| 发布者: 海阔中文网茶叶频道| 查看: 36| 评论: 0

摘要:    在中国的六大茶类中,数绿茶的消费量最大。面对独得恩宠的绿茶,人们有许多好奇的发问。 其中有一问是:放了一会儿的绿茶,茶汤颜色变暗,是不是茶叶有问题? 其实,并不是茶叶出了问题,这是绿茶本身带有的特 ...
  
饮茶学问

在中国的六大茶类中,数绿茶的消费量最大。面对独得恩宠的绿茶,人们有许多好奇的发问。

其中有一问是:放了一会儿的绿茶,茶汤颜色变暗,是不是茶叶有问题?

其实,并不是茶叶出了问题,这是绿茶本身带有的特性。不过,茶汤变暗,对滋味和健康有影响吗?

绿茶茶汤中的黄绿色物质,主要来自于茶多酚和叶绿素等。

绿茶茶汤变暗,其实是发生了“色泽”的改变,即颜色、光泽两种类型的质变,并对滋味产生负面影响。

1.颜色改变与滋味

儿茶素在茶多酚中占60%~80%。

当茶水被搁置的时间过长,受空气、光、温度等的影响,儿茶素就会发生氧化反应,转变成一些褐色的物质,苦涩味增加。

加上叶绿素会发生脱镁反应,产生褐色物质。当脱镁叶绿素的比例超过一定比例时,茶汤就会显著变褐。

因此,茶汤的颜色,会由原来的黄绿色向深色转变,口感上涩味会增加。

2.光泽改变与滋味

咖啡碱、茶多酚的氧化产物,是绿茶茶汤浑浊的关键。

两者反应能形成沉淀,且温度越低,产生的沉淀越多。茶多糖、钙离子等,能促进该反应沉淀的生成。沉淀浑浊的产生,使茶汤的滋味结构遭到破坏。

氨基酸,能与该氧化产物反应,形成聚合物。而氨基酸,又是绿茶鲜爽滋味的主体。

滋味上缺少了氨基酸的协调,茶的鲜爽度将下降,涩味物质的比重增加,茶的涩感明显或茶味淡薄。

所以,绿茶茶汤变暗,是冲泡后,未及时品饮、放置时间偏长的正常现象,不是茶叶的品质问题,好茶也会有这种现象。

绿茶茶汤变暗,主要影响的是绿茶的滋味还有色泽,对人体健康并不会产生负面影响。隔夜茶产生的亚硝酸盐都在安全线以下,刚放凉的茶更不会产生超标的有害物质。

喝绿茶时,建议大家两点:

①尽量不使用自来水泡绿茶,氯化消毒的自来水,氧化性强,又含有钙离子等,泡出的绿茶茶汤易变暗。

②尽量趁热品饮绿茶,因为放凉了喝,绿茶的鲜爽滋味也会打折扣。

  
海阔中文网茶叶频道介绍饮茶知识

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